Το εξημερωμένο κουνέλι είναι μια σπάνια επιλογή τροφίμων για τους περισσότερους Αμερικανούς. Το κρέας είναι συγκρίσιμο με τα πουλερικά και παρέχει μια οικονομική εναλλακτική λύση στα μεγαλύτερα ζώα. Κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, η κυβέρνηση ενθάρρυνε την αύξηση του κουνελιού για να ανακουφίσει το βάρος μιας έλλειψης κόκκινου κρέατος. Σήμερα τα εξημερωμένα κουνέλια που διανέμονται συνήθως στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι Νέα Ζηλανδία και Βελγικά υβρίδια ή εισαγόμενα Κινέζικα κουνέλια. Το κρέας κουνελιού είναι συνήθως διαθέσιμο φρέσκο ή κατεψυγμένο.
Βίντεο της Ημέρας
Πηγή της Διατροφής
Το κρέας κουνελιού είναι γνωστό για την υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες. Ένα 3-oz. η εξυπηρέτηση κρέατος κουνελιού περιέχει 28 g πρωτεΐνης, περισσότερο από το βόειο κρέας ή το κοτόπουλο. Το κουνέλι είναι επίσης μια συμπυκνωμένη πηγή σιδήρου. Μια δόση περιέχει περισσότερα από 4 mg. Επιπλέον, το κρέας παρέχει ένα ευρύ φάσμα ορυκτών. Τα υψηλότερα επίπεδα περιλαμβάνουν 204 mg φωσφόρου και 292 mg καλίου. Οι θερμίδες στο κρέας κουνελιού είναι χαμηλές. Μια μερίδα περιέχει μόνο 147 θερμίδες.
Φιλικά προς το περιβάλλον
Σήμερα, η συνειδητοποίηση ότι οι περιβαλλοντικοί πόροι είναι πολύτιμοι εξαπλώνεται. Η διαδικασία αύξησης του βόειου κρέατος επιβαρύνει τον εφοδιασμό με σιτηρά και νερό. Μια φιλική προς το περιβάλλον λύση για την απώλεια πόρων για μεγαλύτερη ζωική παραγωγή παράγει κρέας κουνελιού. Οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις από την αύξηση των κουνελιών είναι χαμηλές. Η περίοδος από τη σύλληψη μέχρι τη λήξη της συγκομιδής είναι μόνο τρεις μήνες και η ποσότητα τροφής που καταναλώνουν είναι ελάχιστη σε σύγκριση με άλλα ζώα. Το USDA ρυθμίζει το κρέας. Μερικά αντιβιοτικά χρησιμοποιούνται, αλλά τα ζώα ελέγχονται για υπολείμματα. Δεν χορηγούνται ορμόνες.
Ευέλικτο μαγειρικό συστατικό
Το κρέας από ένα νεαρό κουνέλι είναι λευκό και τρυφερό, με ήπια γεύση. Ένα νεαρό κουνέλι ή μια φριτέζα ζυγίζει μεταξύ 1,5 και 3,5 κιλά. και είναι περίπου 3 μηνών. Οι σεφ χρησιμοποιούν το κρέας όπως και με το κρέας νεαρών κοτόπουλων. Οι μπριζόλες και οι μπριζόλες κουνελιών σερβίρονται με ζυμαρικά, ρύζι και σάλτσες. Το κρέας από ένα ώριμο κουνέλι είναι πιο σκούρο και σταθερό, με ισχυρότερη γεύση. Ένα ώριμο κουνέλι συνήθως ζυγίζει περισσότερο από 4 κιλά. και είναι περίπου 8 μηνών. Το κρέας των παλαιότερων κουνελιών απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο μαγειρέματος και χρησιμοποιείται γενικά με τρόπους παρόμοιοι με αυστηρότερους τεμαχισμούς βοείου κρέατος. Το κρέας προσθέτει πρωτεΐνη σε κατσαρόλες, κρεατικές πίτες και πιάτα ανακατεύοντας.
Ασφαλές για κατανάλωση
Το USDA ρυθμίζει το κρέας κουνελιού με ένα σύστημα ταξινόμησης παρόμοιο με εκείνο που εφαρμόζεται στην επεξεργασία πουλερικών. Η υπηρεσία ασφάλειας και επιθεώρησης τροφίμων επιθεωρεί και εγκρίνει το κρέας κουνελιού. Μετά την έγκριση του κρέατος, εφαρμόζεται ένας βαθμός με βάση την υφή και την ποιότητά του. Οι βαθμοί για το κρέας κουνελιού, κατά φθίνουσα σειρά ποιότητας, είναι οι βαθμοί Α, Β και Γ.
