Το γάλα σε σκόνη έρχεται σε ποικίλες μορφές, όπως ολόκληρο, βουτυρόγαλα, χωρίς λίπος και αποβουτυρωμένο γάλα. Αποτελεί πηγή βιταμινών και μετάλλων όπως μαγνήσιο, ασβέστιο, ψευδάργυρο, κάλιο και φώσφορο. Το γάλα σε σκόνη παράγεται με την εκχύλιση νερού και λίπους από το νωπό παστεριωμένο γάλα, σύμφωνα με το ενημερωτικό δελτίο «Food Commodity» που προσφέρεται από το US Aid. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας εκχύλισης νερού, διατηρούνται ωφέλιμα θρεπτικά συστατικά όπως τα αμινοξέα.
Πρωτεΐνες και αμινοξέα
Το υγρό γάλα, από το οποίο προέρχεται το γάλα σε σκόνη, περιέχει ορό γάλακτος, καζεΐνη και άλλες πρωτεΐνες. Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος περιλαμβάνουν ανοσοσφαιρίνες, πρωτεάσες-πεπτόνες, άλφα-λακτοσφαιρίνη, β-λακτοσφαιρίνη και κλάσματα αλβουμίνης ορού αίματος. Το γάλα σε σκόνη περιέχει αμινοξέα όπως ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, ιστιδίνη, φαινυλαλανίνη, βαλίνη, θρεονίνη και τρυπτοφάνη, τα οποία είναι απαραίτητα για την καλή υγεία και προάγουν τις συνολικές λειτουργίες του σώματος. Το Συμβούλιο Εξαγωγών Γάλακτος του Ηνωμένου Βασιλείου αναφέρει ότι τα αμινοξέα που βρίσκονται στις πρωτεΐνες του γάλακτος σε σκόνη είναι βιοδιαθέσιμα και εύπεπτα.
Υδατάνθρακες
Ο πιο διαδεδομένος υδατάνθρακας στο γάλα σε σκόνη είναι η λακτόζη. Περιέχει επίσης γλυκόζη, ολιγοσακχαριτικά και γαλακτόζη. Το Συμβούλιο Εξαγωγών Γάλακτος του Ηνωμένου Βασιλείου αναφέρει γλυκόζη και γαλακτόζη από τη λακτόζη που μπορεί να ωφελήσει τα βρέφη παρεμποδίζοντας τη γαστρεντερική διαταραχή και προωθώντας τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος. Η λακτόζη μπορεί επίσης να ωφελήσει τις διαβητικές δίαιτες, επειδή δεν αυξάνει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και χωνεύεται πιο αργά από τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη. Η λακτόζη βοηθά επίσης το σώμα σας να απορροφά το ασβέστιο. Εάν έχετε δυσανεξία στη λακτόζη ή αντιμετωπίζετε δυσκολίες στην πέψη υγρού γάλακτος, μπορεί επίσης να έχετε δυσκολία στην πέψη γάλακτος σε σκόνη, υποδεικνύει την ενίσχυση του U. S.
