Μπορείτε εύκολα να κάνετε ακατέργαστη λάχανο με τη χρήση τεμαχισμένου λάχανου και αλατιού. Αυτό το φρέσκο λάχανο μπορεί να είναι πιο υγιεινό από την κονσερβοποιημένη ποικιλία, παρέχοντας βιταμίνες, μέταλλα, ίνες και ευεργετικά προβιοτικά στη διατροφή σας. Αυτό όμως απαιτεί κάποιο χρονικό διάστημα και πρέπει να περιλαμβάνει την κατάλληλη αναλογία του λάχανου προς το αλάτι για να αποτρέψει την αλλοίωση ή τη μόλυνση με παθογόνους παράγοντες.
Βίντεο της Ημέρας
Παρέχει Προβιοτικά
Το ακατέργαστο λάχανο περιέχει βακτήρια γαλακτοβακίλλων, ένα από τα καλύτερα μελετημένα είδη προβιοτικών. Τα προβιοτικά είναι ευεργετικά βακτήρια που μπορούν να βελτιώσουν την πεπτική λειτουργία, να μειώσουν τον κίνδυνο για τη διάρροια που σχετίζεται με αντιβιοτικά και πιθανόν να βοηθήσουν στη δυσανεξία στη λακτόζη, στο σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και στη φλεγμονώδη νόσο του εντέρου, σύμφωνα με την επέκταση του Πανεπιστημίου της Φλώριδας. Αυτά τα προβιοτικά μπορεί επίσης να βοηθήσουν στην πρόληψη του καρκίνου, σύμφωνα με τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών.
Μια σερβιρίσματος 1/2-φλιτζανιού έχει περίπου 20 θερμίδες, 1 γραμμάριο πρωτεΐνης και 5 γραμμάρια υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων 3 γραμμάρια ινών ή 13 τοις εκατό της ημερήσιας αξία. Παρέχει επίσης περίπου το 10 τοις εκατό του βάρους σιδήρου για το σίδηρο και το 25 τοις εκατό του βιταμίνης C για τη βιταμίνη C, καθώς και σημαντικές ποσότητες βιταμίνης Κ. Η ίνα βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης και των επιπέδων σακχάρου στο αίμα σας και μειώνει τον κίνδυνο για δυσκοιλιότητα και άλλα πεπτικά προβλήματα. Χρειάζεστε σίδηρο για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, τη βιταμίνη C για την επούλωση πληγών και τη βιταμίνη Κ για την πήξη του αίματος.
Πιθανές εκτιμήσεις
Για την ασφαλή παραγωγή ακατέργαστης λάχανου, χρειάζεστε περίπου 3 κουταλιές αλάτι για κάθε 5 κιλά ακατέργαστου λάχανου. Πολύ αλάτι θα επηρεάσει τη ζύμωση, και πολύ λίγο αλάτι δεν θα σκοτώσει όλα τα κακά βακτηρίδια και το λάχανο θα χαλάσει. Αυτό καθιστά το τελικό προϊόν αρκετά νάτριο, με κάθε 1/2 φλιτζάνι να παρέχει 740 χιλιοστόγραμμα ή 31 τοις εκατό του DV. Οι περισσότεροι Αμερικανοί έχουν ήδη πάρει πάρα πολύ νάτριο στη διατροφή τους, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο για υψηλή αρτηριακή πίεση και καρδιακές παθήσεις.
