Στη Βόρεια Αμερική, καθιερώνοντας τον εαυτό του ως μια δυνητικά υγιέστερη εναλλακτική λύση σε μια δίαιτα που αποτελείται όλο και περισσότερο από επεξεργασμένα και μαγειρεμένα τρόφιμα. Αναφερόμενος στην αποκλειστική εξάρτηση από τα ωμά τρόφιμα των απομακρυσμένων εξελικτικών προγόνων μας, η δίαιτα πρώτων υλών έρχεται με ισχυρισμούς για μια σειρά από οφέλη για την υγεία που αποδίδονται σε αυτόν τον πιο «φυσικό» τρόπο φαγητού. Ενώ αυτό μπορεί να ισχύει για μερικά ωμά τρόφιμα, υπάρχουν δυνητικά αρνητικές παρενέργειες της κατανάλωσης άψητων κόκκων.
Βίντεο της Ημέρας
Bacillus Cereus
Το βακτήριο Bacillus cereus βρίσκεται σε μια ποικιλία τροφών, με διαφορετικά στελέχη που συνδέονται με πολλές πιθανές οφέλη για την υγεία και αρνητικές παρενέργειες. Ορισμένα στελέχη αυτού του βακτηρίου συναγωνίζονται με άλλα βακτήρια στο πεπτικό σύστημα, λειτουργώντας ως προβιοτικό και μειώνοντας την ποσότητα δυνητικά επιβλαβών βακτηρίων όπως η σαλμονέλα. Άλλα στελέχη, ωστόσο, είναι δυνητικά επιβλαβή για τον άνθρωπο. Από αυτά τα επιβλαβή στελέχη, το εμετικό ή το στέλεχος που προκαλεί εμετό και ναυτία σχετίζεται κυρίως με προϊόντα ρυζιού. Όταν το ρύζι είναι άβραστο ή άβραστο, αυτό το στέλεχος του Bacillus cereus παράγει μια τοξίνη που ονομάζεται cereulide, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε εμετό και ναυτία μέσα σε 24 ώρες από την κατάποση.
Λεκτίνη
Η λεκτίνη είναι μια πρωτεΐνη που χρησιμεύει ως φυσικό εντομοκτόνο με ισχυρή συγγένεια για τους υδατάνθρακες. Βρέθηκε σε άψητο ρύζι και φασόλια, αυτή η πρωτεΐνη είναι μία από τις κορυφαίες 10 αιτίες δηλητηρίασης τροφής και μπορεί να οδηγήσει σε ναυτία, διάρροια και έμετο όταν καταναλώνονται σε αφθονία. Αυτό προκύπτει από την πρόληψη της λεκτίνης για την αποκατάσταση των γαστρεντερικών κυττάρων που έχουν υποστεί βλάβη όταν τρώνε. Αυτή η φυσική διαδικασία βλάβης και επισκευής συνδέεται με την υγεία του γαστρεντερικού και την κανονικότητα, και όταν αναστέλλεται μπορεί να οδηγήσει σε συμπτώματα τροφικής δηλητηρίασης. Μακροπρόθεσμα, οι λεκτίνες που βρίσκονται στο άψητο ρύζι σχετίζονται με την ανάπτυξη της κοιλιοκάκης, του διαβήτη και του καρκίνου του παχέος εντέρου.
Πέψη
Η εξωτερική επίστρωση κυτταρίνης στο ρύζι, παρόμοια με εκείνη που βρίσκεται στα φύλλα των περισσότερων πράσινων φυτών, βοηθά στην προστασία των σπόρων από ζημιές. Αυτή η προστατευτική ιδιότητα σχετίζεται επίσης με κακή πέψη, με το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα να μην μπορεί να επεξεργαστεί τα περισσότερα τρόφιμα πλούσια σε κυτταρίνη. Ενώ τα τρόφιμα πλούσια σε κυτταρίνη χρησιμεύουν ως διαιτητικές ίνες και προάγουν την πεπτική υγεία, η αδυναμία πέψης της επίστρωσης κυτταρίνης του ρυζιού μειώνει το θρεπτικό της περιεχόμενο. Όταν μαγειρεύεται σε θερμοκρασίες υψηλότερες ή υψηλότερες από το νερό που βράζει, ωστόσο, αυτή η επίστρωση κυτταρίνης είναι κατεστραμμένη. Αυτό οδηγεί σε αυξημένη πέψη του ρυζιού, καθώς και στην αυξημένη απορρόφηση των πρωτεϊνών και άλλων θρεπτικών ουσιών.
Pica
Το Pica είναι μια διαταραχή που ορίζεται από μια ακόρεστη επιθυμία να τρώμε μη τρόφιμα, όπως τα μαλλιά, το χρώμα και την άμμο, ή συστατικά τροφίμων, όπως το αλεύρι, το αλάτι και το ωμό ρύζι.Αν και πιο συχνή στα παιδιά, το pica επηρεάζει τους ανθρώπους όλων των ηλικιών και μπορεί να είναι ιδιαίτερα έντονο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αυτή η διαταραχή οφείλεται κυρίως στην ανεπαρκή περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία στη διατροφή σας, με ανεπάρκειες σιδήρου και ψευδαργύρου μεταξύ των κυριότερων αιτιών. Σε μερικές περιπτώσεις, ωστόσο, το pica δεν σχετίζεται με θρεπτικά συστατικά, αλλά συνδέεται με μια μη φυσιολογική επιθυμία για ορισμένες υφές στο στόμα. Λόγω των πιθανών κινδύνων που σχετίζονται με αυτές τις διατροφικές συνήθειες, συμβουλευτείτε το γιατρό σας αν έχετε ασυνήθιστα ισχυρούς πόθους για άψητο ρύζι, άλλα συστατικά τροφίμων ή / και μη φαγητά.
