Το σιρόπι ζαχαροκάλαμου γίνεται με σιγοβράσιμο του χυμού ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο σε ανοικτούς βραστήρες μέχρι να σχηματίσει ένα παχύ, σκοτεινό σιρόπι που μοιάζει με μελάσα. Δημοφιλή στο νότο, όπου χρησιμοποιείται σαν επιτραπέζιο καρύκευμα και σε συνταγές, το σιρόπι από ζαχαροκάλαμο έχει γεύσεις παρόμοιες με τις μελάσες, αλλά δεν περιέχει το θείο που απαντά στη μελάσα. Όπως και η ζάχαρη, το σιρόπι ζαχαροκάλαμου καθιστά τα τρόφιμα γευστικά.
Βίντεο της ημέρας
Σιρόπι ζαχαροκάλαμου έναντι ζάχαρης
Η ζάχαρη λευκού επιπέδου μπορεί να παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα. Το ζαχαροκάλαμο που καλλιεργείται για επιτραπέζια ζάχαρη είναι επίσης η πηγή σιροπιού ζαχαροκάλαμου. Και οι δύο αποτελούνται από την απλή σακχαρόζη ζάχαρης. Διατροφικά, υπάρχει μικρή διαφορά. Μια κουταλιά της σούπας ζαχαροκάλαμου περιέχει 60 θερμίδες. Μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη περιέχει 48 θερμίδες. Ούτε το επιτραπέζιο ζάχαρη ούτε το σιρόπι από ζαχαροκάλαμο περιέχουν βιταμίνες ή μέταλλα.
Η Υγεία και η Ζάχαρη
Τα σάκχαρα είναι απλοί υδατάνθρακες, που το σώμα σας μετατρέπεται σε ενέργεια. Το σώμα σας ανταποκρίνεται σε όλα τα σάκχαρα τα ίδια, είτε με τη μορφή μέλι, ζάχαρη επιτραπέζιου ή σιροπιού ζαχαροκάλαμου. Η κατανάλωση αυτών των στοιχείων οδηγεί σε ταχεία άνοδο του σακχάρου στο αίμα και έκρηξη ενέργειας. Το σώμα χρησιμοποιεί την ενέργεια που χρειάζεται αμέσως και αποθηκεύει το υπόλοιπο με τη μορφή λίπους. Έτσι τρώει πάρα πολύ ζάχαρη σε οποιαδήποτε μορφή μπορεί να οδηγήσει σε υπέρβαρα. Η κατανάλωση ζάχαρης δεν προκαλεί διαβήτη, αλλά εάν έχετε διαβήτη, το σώμα σας δεν μπορεί να επεξεργαστεί τους υδατάνθρακες καλά και η κατανάλωση ζάχαρης μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η ζάχαρη μπορεί επίσης να οδηγήσει σε τερηδόνα.
Επεξεργασία
Χρειάζεται μεγάλη επεξεργασία για να εξαχθεί χυμός από ζαχαροκάλαμο και να το καθαρίσετε σε κοκκοποιημένη ζάχαρη. Το σιρόπι ζαχαροκάλαμου περνάει λιγότερο επεξεργασμένο, καταναλώνει λιγότερη ενέργεια για να κάνει, πράγμα που μπορεί να είναι επωφελές για το περιβάλλον. Το σιρόπι ζαχαροκάλαμου δεν περιέχει πρόσθετα ή συντηρητικά. Ορισμένα σιρόπια ζαχαροκάλαμου κατασκευάζονται από βιολογικά καλλιεργημένο ζαχαροκάλαμο, το οποίο δεν έχει υποστεί επεξεργασία με φυτοφάρμακα ή χημικά λιπάσματα.
Επιλέγοντας γλυκαντικά
Επειδή το σώμα επεξεργάζεται όλα τα σάκχαρα με τον ίδιο τρόπο, ο τύπος γλυκαντικού που αποφασίζετε να χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση. Το σιρόπι από ζαχαροκάλαμο δεν ωφελεί περισσότερο την υγεία σας από το τραπέζι ζάχαρης. Αν και η ζάχαρη κάνει τα τρόφιμα να γευματίζουν καλύτερα και δεν επιβαρύνουν με μετριοπάθεια, η American Dietetic Association συνιστά να παρακολουθείτε την πρόσληψη ζάχαρης και να καταναλώνετε λιγότερα όταν είναι δυνατόν.
