Τα ακόρεστα λιπίδια είναι ένας τύπος λίπους. Είναι μία από τις διάφορες ποικιλίες των λιπών που βρίσκονται φυσικά - και είναι ένα από τα πιο υγιεινά είδη διαιτητικών λιπών.
Το βίντεο της ημέρας
Η κατανόηση των λιπιδίων
Τα λιπίδια είναι μια ομάδα μορίων που περιλαμβάνουν λίπη, έλαια, κεριά και στεροειδή όπως η χοληστερόλη. Όλα είναι υδρόφοβα, πράγμα που σημαίνει ότι απωθεί το νερό και όλα κατασκευάζονται από τα στοιχεία άνθρακα, οξυγόνο και υδρογόνο. Ένα τυπικό λιπίδιο - ένα λίπος σε αυτή την περίπτωση - αποτελείται από μια γλυκερόλη, η οποία είναι ένας τύπος αλκοόλης τριών ατόμων άνθρακα και τριών ομάδων λιπαρών οξέων ενωμένων μεταξύ τους.
θεωρούνται είτε κορεσμένα είτε ακόρεστα από τον αριθμό των ατόμων υδρογόνου που συνδέονται με τα λιπαρά οξέα και τον αριθμό των διπλών χημικών δεσμών μεταξύ των ατόμων άνθρακα στα λιπαρά οξέα. Τα κορεσμένα λιπίδια έχουν μόνο απλούς χημικούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα στα λιπαρά οξέα, ενώ τα ακόρεστα λιπίδια έχουν έναν ή περισσότερους διπλούς χημικούς δεσμούς μεταξύ των ατόμων άνθρακα στα λιπαρά οξέα. Τα μονοακόρεστα λιπίδια περιέχουν μόνο έναν διπλό χημικό δεσμό μεταξύ των ανθράκων στα λιπαρά οξέα. Τα πολυακόρεστα λιπίδια περιέχουν δύο ή περισσότερους διπλούς χημικούς δεσμούς μεταξύ των ανθράκων στα λιπαρά οξέα.
Τα κορεσμένα λιπίδια συνήθως απαντώνται σε ζωικά προϊόντα ή προέρχονται από ζωικές πηγές. Είναι στερεά σε θερμοκρασία δωματίου, επειδή οι απλοί χημικοί δεσμοί καθιστούν τις αλυσίδες λιπαρών οξέων ευθεία και τους επιτρέπουν να συσσωρευτούν καλά. Παραδείγματα κορεσμένων λιπιδίων περιλαμβάνουν το βούτυρο και το λαρδί.
Τα ακόρεστα λιπίδια συνήθως απαντώνται σε φυτικά προϊόντα ή προέρχονται από φυτικές πηγές όπως σπόροι ή καρύδια. Είναι υγρά σε θερμοκρασία δωματίου, επειδή οι διπλοί χημικοί δεσμοί "συστέλλουν" ή "λυγίζουν" τις αλυσίδες λιπαρών οξέων, εμποδίζοντας τους να συσσωρευτούν σφιχτά μεταξύ τους. Το ελαιόλαδο, το σησαμέλαιο και τα αβοκάντο είναι παραδείγματα ακόρεστων λιπιδίων.
