Ορισμένα τυριά είναι φυσικά χωρίς λακτόζη ή κατά τη διάρκεια της παρασκευής τους για να δημιουργήσουν τυρί χωρίς λακτόζη. Δεν υπάρχουν τυριά που να μην περιέχουν καζεΐνη. Η καζεΐνη είναι η κύρια πρωτεΐνη στο γάλα που χρησιμοποιείται για την παραγωγή τυριού. Εάν είστε αλλεργικός στις πρωτεΐνες καζεΐνης, δεν πρέπει να τρώτε τυρί γιατί μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Εάν έχετε ιατρική κατάσταση που σχετίζεται με τα γαλακτοκομικά προϊόντα, πρέπει να μιλήσετε με το γιατρό σας πριν φάτε τυρί.
Βίντεο της Ημέρας
Πληροφορίες Καζεΐνης
Το γάλα περιέχει δύο πρωτεΐνες: καζεΐνη και ορό γάλακτος. Οι πρωτεΐνες καζεΐνης είναι κατά κύριο λόγο στο τυρόπηγμα του γάλακτος, το οποίο είναι το σκληρό μέρος του γάλακτος που σχηματίζεται όταν πηδάει. Το τυρόπηγμα είναι η ποσότητα γάλακτος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριού. Ο ορός γάλακτος είναι το μέρος του γάλακτος που παραμένει υγρό μετά την πήξη του. Οι πρωτεΐνες καζεΐνης δεν προκαλούν ανεπιθύμητες αντιδράσεις στους περισσότερους ανθρώπους, εκτός αν είναι αλλεργικοί στην πρωτεΐνη.
Αλλεργία καζεΐνης
Λόγω αυτής της σύγχυσης στο ανοσοποιητικό σύστημα, το σώμα δημιουργεί αντισώματα, ισταμίνη και άλλα χημικά που προκαλούν φλεγμονή. Η αλλεργική αντίδραση μπορεί να προκαλέσει δερματικά εξανθήματα, έκζεμα, κνίδωση, δύσπνοια, πόνο στο στήθος, συριγμό, διάρροια, κράμπες, φούσκωμα και αέρια. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η κατανάλωση πρωτεϊνών καζεΐνης στο τυρί μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση με απειλητικά για τη ζωή συμπτώματα. Δεν υπάρχει τρόπος να γίνει το τυρί απαλλαγμένο από πρωτεΐνες καζεΐνης. Μην τρώτε τυρί εάν έχετε διαγνωστεί με αλλεργία στο γάλα.
Λακτόζη και τυρί
Η λακτόζη είναι μια ζάχαρη που βρίσκεται στο γάλα. Εάν είστε δυσανεξία στη λακτόζη, το σώμα σας δεν μπορεί να αφομοιώσει τη ζάχαρη εξαιτίας μιας ανεπάρκειας ενζύμων. Ορισμένα ηλικιωμένα τυριά που περιέχουν καλλιέργειες δεν περιέχουν λακτόζη επειδή οι ζωντανές καλλιέργειες χωνεύουν τη λακτόζη στο γαλακτοκομείο. Σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο της Γεωργίας, το αμερικανικό τυρί, το ελβετικό τυρί και το τυρί έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη. Ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν το ένζυμο λακτάσης κατά την παραγωγή του τυριού, αφαιρώντας όλη τη λακτόζη. Το τυρί που δεν περιέχει λακτόζη θα φέρει την ένδειξη "χωρίς λακτόζη. "Διαφορετικά το τυρί μπορεί να περιέχει κάποια λακτόζη.
Αντικαταστάσεις
Αν δεν μπορείτε να φάτε τυρί με βάση το γάλα λόγω αλλεργίας στο γάλα ή δυσανεξίας στη λακτόζη, μπορείτε να αγοράσετε υποκατάστατα τυριού με βάση τη σόγια που δεν περιέχουν γάλα και λακτόζη. Αυτά τα υποκατάστατα τυριού συνήθως εμπλουτίζονται με ασβέστιο και βιταμίνη D για να αντικαταστήσουν τυχόν χαμένη διατροφή από την αποφυγή γαλακτοκομικών.
