Κάθε έτος πάνω από 715.000 Αμερικανοί έχουν καρδιακή προσβολή και εάν τρώτε τη χαρακτηριστική δυτική διατροφή, διατρέχετε μεγαλύτερο κίνδυνο για ένα, σύμφωνα με τα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων. Η δυτική διατροφή είναι πλούσια σε χοληστερόλη και άλλους αθηρωματικούς παράγοντες. Η αθηρογένεση είναι ο σχηματισμός πλάκας στην εσωτερική επένδυση των αρτηριών και σχετίζεται με στεφανιαία καρδιακή νόσο ή ΚΝΣ. Το CHD είναι ένα τεράστιο πρόβλημα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η αθηρογένεση είναι μια φλεγμονώδης αντίδραση που προκαλείται από διάφορους παράγοντες κινδύνου, όπως η υψηλή χοληστερόλη, το κάπνισμα, η υπέρταση και τα υψηλά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.
Βίντεο της Ημέρας
Κορεσμένα Λιπαρά
Τα τρόφιμα με κορεσμένα λιπαρά είναι εξαιρετικά αθηρογόνα. Τα περισσότερα από αυτά προέρχονται από ζωικές πηγές, αλλά ορισμένα φυτικά τρόφιμα έχουν κορεσμένα λιπαρά. Αυτά περιλαμβάνουν το φοινικέλαιο, το έλαιο φοινικοπυρήνων που μερικές φορές ονομάζεται "τροπικό" πετρέλαιο, καρύδα και έλαιο καρύδας και βούτυρο κακάο. Οι κυριότερες ζωικές πηγές είναι το βόειο κρέας και το βόειο κρέας, το χοιρινό, το μοσχάρι, το αρνί, το λαρδί, το λίπος πουλερικών, το γάλα, το βούτυρο, η κρέμα γάλακτος, τα τυριά και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα.
Trans Fat
Τα δια-λιπαρά οξέα και το υδρογονωμένο λίπος στα τρόφιμα είναι αθηρογόνα. Στην ιδανική περίπτωση, τα trans-λιπαρά δεν πρέπει να αποτελούν περισσότερο από το 1% των συνολικών καθημερινών σας θερμίδων. Οι κύριες πηγές αυτών των λιπών στη Δυτική διατροφή είναι τα μαγειρικά έλαια, η μαργαρίνη και το λίπος. Ετικέτες διατροφικών στοιχείων σε συσκευασμένα τρόφιμα παρατίθενται με περιεκτικότητα σε trans-λιπαρά.
LDL χοληστερόλη
Τα τρανς λιπαρά και τα κορεσμένα λίπη είναι υψηλά σε λιποπρωτεΐνες χαμηλής πυκνότητας ή LDL χοληστερόλη. Η LDL είναι η "κακή" χοληστερόλη. Οι κορυφαίοι συντελεστές αυτής της χοληστερόλης που καταναλώνονται από μη επεξεργασμένα τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι το βόειο κρέας και άλλα κόκκινα κρέατα, κρόκοι αυγών, κρέατα οργάνων, οστρακοειδή και λίπη πουλερικών. Για παράδειγμα, ο μέσος όρος του κρόκου αυγού έχει περίπου 184 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης. Περίπου 3 ουγγιές βοδινού ήπατος έχουν, κατά μέσο όρο, 309 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης, σύμφωνα με την Εθνική Βάση Δεδομένων Nutrient USDA.
Γρήγορο φαγητό και μεταποιημένα τρόφιμα
Τα γρήγορα τρόφιμα, ειδικά τα τηγανισμένα τρόφιμα, είναι εξαιρετικά αθηρογόνα. Τα εμπορικά λίπη λίπανσης και λίπανσης βαθιάς γεύσης παρασκευάζονται με μια διαδικασία που ονομάζεται υδρογόνωση, στην οποία σχηματίζονται δια-λιπαρά οξέα. Αυτό σημαίνει ότι τα τρόφιμα που παρασκευάζονται με αυτά τα λιπαρά και τα λίπη θα περιέχουν κορεσμένα λιπαρά και trans λιπαρά. Τα μεταποιημένα τρόφιμα και τα ψημένα τρόφιμα είναι κοινά στη δυτική διατροφή. Τα ντόνατς, τα μπισκότα, τα κέικ, τα κράκερ, οι πατάτες τηγανητές, τα muffins και οι πίτες είναι μερικά παραδείγματα.
Νάτριο
Η περίσσεια νατρίου είναι ένας παράγοντας που οδηγεί στην υπέρταση, μια από τις φλεγμονώδεις αποκρίσεις που συμβάλλουν στην αθηρογένεση. Στη Δυτική διατροφή, οι άνθρωποι φθάνουν μέχρι και το 75% του νατρίου τους από επεξεργασμένα τρόφιμα, όπως σούπες, σάλτσα ντομάτας, καρυκεύματα, κονσερβοποιημένα τρόφιμα και παρασκευασμένα μείγματα.Το γλουταμινικό νάτριο ή το MSG είναι σημαντική πηγή νατρίου σε κονσερβοποιημένα, συσκευασμένα και κατεψυγμένα τρόφιμα. Βρίσκεται επίσης στο μαγείρεμα των εστιατορίων.
Υπερβολική ζάχαρη
Τα πρόσθετα σάκχαρα συμβάλλουν σε υψηλά επίπεδα γλυκόζης στο αίμα καθώς και σε χοληστερόλη. Πάρα πολύ ζάχαρη μετατρέπεται από το σώμα σε μη απαραίτητα λιπαρά οξέα και χοληστερόλη. Εάν λαμβάνετε περισσότερο από το 10% των ημερήσιων θερμίδων σας από τα προστιθέμενα σάκχαρα, έχετε μεγαλύτερο κίνδυνο να πεθάνετε από καρδιακές παθήσεις, σύμφωνα με το τεύχος Φεβρουαρίου του περιοδικού "Journal of the American Medical Association - Internal Medicine".
