Θεωρείται μία από τις πιο γευστικές περικοπές βοείου κρέατος, οι μπριζόλες είναι τρυφερές, ζουμερές και ακριβές. Το λίπος βρίσκεται κυρίως γύρω από τις πλευρές μιας αγελάδας, γεγονός που εξηγεί το μαρμελάδα σε μπριζόλες μπριζόλας. Το λίπος παρέχει γεύση στο κρέας και βοηθά να διατηρείται υγρό. Μαγειρέψτε ribeyes τόσο από την καπνιστή όσο και από το ψήσιμο τους στο φούρνο για μια νόστιμη προετοιμασία.
Βίντεο της ημέρας
Επιλέξτε το κρέας σας
Ρίξτε μια ματιά στον βαθμό USDA της μπριζόλας σας. Η κλίμακα ταξινόμησης βαθμολογεί την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κρέατος και η βαθμολογία μπορεί να είναι μία από τις τρεις κατηγορίες - πρωταρχική, επιλογή ή επιλογή. Prime σημαίνει ότι το ribeye έχει πολύ λίπος, πράγμα που είναι καλό, διότι περισσότερο λίπος σημαίνει περισσότερος χυμός και γεύση. Επιλογή ribeyes έρχονται με ακριβώς λίπος για να κρατήσει το κρέας τρυφερό και ζουμερό. Επιλέξτε ribeyes περιέχουν το λιγότερο λίπος, το οποίο είναι υπέροχο αν προσπαθείτε να παρακολουθήσετε την πρόσληψη λίπους σας, αλλά δεν μπορεί να είναι η καλύτερη περικοπή όσον αφορά την ποιότητα.
Sear
Πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε τις μπριζόλες ribeye από το ψυγείο ή τον καταψύκτη και τοποθετήστε τις σε μια πλάκα στο πάνω μέρος του μετρητή. Αφήστε αρκετό χρόνο ώστε οι μπριζόλες να φτάσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Πιάστε μια μεγάλη, βαριά χυτοσίδηρο και τοποθετήστε την στο φούρνο. Γυρίστε το φούρνο στους 500 βαθμούς F. Αφού ο φούρνος φτάσει στη ρυθμισμένη θερμοκρασία, τραβήξτε την κατσαρόλα με μια θήκη και τοποθετήστε την στο σκεύος σε υψηλή θερμοκρασία. Περίστε τις δύο πλευρές των μπριζόλων με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και άλλα καρυκεύματα και στη συνέχεια τοποθετήστε το κρέας στο κέντρο της ζεστής κατσαρόλας. Αφήνετε να μαγειρέψετε για 30 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια γυρίστε τις μπριζόλες για να μαγειρέψετε στην άλλη πλευρά για 30 δευτερόλεπτα
Ψήνετε
Αφού έχετε ψηθεί η μπριζόλα, τοποθετήστε την κατσαρόλα πίσω στο φούρνο 500 βαθμών. Για μια μεσαία σπάνια μπριζόλα αφήστε τις μπριζόλες να μαγειρέψουν για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά. Για μια μέτρια ή περισσότερη μπριζόλα, προσθέστε ένα λεπτό στο χρόνο μαγειρέματος για κάθε πλευρά. Αφαιρέστε τη μπριζόλα από το φούρνο και τοποθετήστε την κατσαρόλα στο μαγειρικό σκεύος.
Σερβίρετε
Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο και καλύψτε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Αφήστε τους να καθίσουν για δύο λεπτά. Ακόμα κι αν οι μπριζόλες είναι έξω από το φούρνο, θα συνεχίσουν να μαγειρεύουν, καθιστώντας τους πολύ ζεστό για να εξυπηρετήσει αμέσως. Μετά από μερικά λεπτά, αφαιρέστε το φύλλο κασσίτερου και σερβίρετε τις μπριζόλες όπως είναι ή κομμένες σε φέτες.
