Ποια είναι η θερμαντική αξία διαφορετικών ομάδων τροφίμων;

Οι πηγές ενέργειας μπορούν να ομαδοποιηθούν στις κατηγορίες πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των κατηγοριών τροφίμων ποικίλλει ανάλογα με το σύστημα που χρησιμοποιείται για τη μέτρησή τους. Μια μοναδική τιμή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κάθε πηγή ενέργειας, αλλά μια ακριβέστερη μέτρηση των θερμίδων εξαρτάται από τον συγκεκριμένο τύπο τροφής.

Βίντεο της ημέρας

Συντελεστής μετατροπής

Οι επιστημονικές μετρήσεις της ενέργειας στα τρόφιμα γίνονται σε joules, αλλά οι διαιτολόγοι και οι διαιτολόγοι εξακολουθούν να χρησιμοποιούν το kilocalorie, το οποίο είναι 1.000 θερμίδες. Οι θερμίδες δεν είναι μια επιστημονική μονάδα μέτρησης και, ως εκ τούτου, δεν είναι τυπικά τυποποιημένες. Οι θερμίδες που χρησιμοποιούνται συχνότερα στο πλαίσιο της ενέργειας των τροφίμων βασίζονται στη θερμοχημική θερμίδα που έχει οριστεί ως 4. 184 joules.

Το σύστημα γενικού παράγοντα Atwater χρησιμοποιεί έναν παράγοντα για τον προσδιορισμό της ενέργειας σε κάθε μία από τις κύριες πηγές ενέργειας. Αυτή η τιμή βασίζεται στη θερμότητα καύσης και αποδίδει τις απώλειες ενέργειας λόγω απορρόφησης, πέψης και απέκκρισης. Το σύστημα γενικού παράγοντα Atwater παρέχει τιμή 4,1 kcal / g για την πρωτεΐνη, 8,8 kcal / g για το λίπος, 4,1 kcal / g για τους υδατάνθρακες και 6,9 kcal / g για το αλκοόλ. Αυτό το σύστημα περιλαμβάνει ίνες στην ενεργειακή αξία του υδατάνθρακα.

Σύστημα ειδικού παράγοντα Atwater

Το ειδικό σύστημα παράγοντα Atwater παρέχει τιμές για πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες που βασίζονται σε συγκεκριμένα τρόφιμα. Το σύστημα αυτό αποδίδει το γεγονός ότι αυτές οι πηγές ενέργειας έχουν διαφορετικές θερμότητες καύσης και αφομοιωσιμότητας ανάλογα με τα τρόφιμα στα οποία βρίσκονται. Το σύστημα ειδικού παράγοντα Atwater αποτελείται από ένα σύνολο πινάκων που παρέχουν το ενεργειακό περιεχόμενο για κάθε μια από τις αναφερόμενες τροφές. Το ενεργειακό περιεχόμενο της πρωτεΐνης σε αυτό το σύστημα κυμαίνεται από 2,44 kcal / g έως 4,6 kcal / g για την πρωτεΐνη. Το λίπος έχει 8. 37 kcal / g έως 9. 02 kcal / g και οι υδατάνθρακες έχουν 2.70 kcal / g έως 4. 16 kcal / g.

Σύστημα γενικού παράγοντα

Το σύστημα γενικών παραγόντων είναι μια τροποποίηση του συστήματος γενικού παράγοντα Atwater που διαχωρίζει τις ίνες από τους υδατάνθρακες. Αυτό το σύστημα χρησιμοποιεί τιμή 3,75 kcal / g για μονοσακχαρίτες (ζάχαρη) και τιμή 2,0 kcal / g για διαιτητικές ίνες.

Υπολογισμοί

Οι κατασκευαστές γενικά χρησιμοποιούν τιμές 4 kcal / g για πρωτεΐνες και υδατάνθρακες και 9 kcal / g για λίπος κατά τον υπολογισμό των θερμίδων στα τρόφιμα. Η συνολική θερμιδική περιεκτικότητα σε τρόφιμα μπορεί στη συνέχεια να δοθεί ως (γραμμάρια πρωτεΐνης) x 4 + (γραμμάρια υδατανθράκων) x 4 + (γραμμάρια λίπους) x 9. Ο κατασκευαστής μπορεί επίσης να αφαιρέσει τη θερμιδική αξία των μη αφομοιώσιμων ινών από αυτό το σύνολο.