Δύο από τους πολλούς διαφορετικούς τύπους ζυμομυκήτων, ζύμης ζυθοποιίας και ζύμης αρτοποιίας μετατρέπουν τα σάκχαρα σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Και οι δύο αυτές ζυμομύκητες παρασκευάζονται από στελέχη του μύκητα Saccharomyces cerevisiae, αλλά κάθε ένα από διαφορετικά στελέχη αυτού του είδους. Η ζύμη του ζυθοποιού και η ζύμη του αρτοποιού διαφέρουν ως προς τη σύνθεση, τις χρήσεις και τους παράγοντες υγείας.
Βίντεο της ημέρας
Σύνθεση
Τα διαφορετικά στελέχη του Saccharomyces cerevisiae παράγουν διαφορετικές αναλογίες διοξειδίου του άνθρακα και αλκοόλης. Η ζύμη του μπέικερ είναι ένα μείγμα αρκετών στελεχών Saccharomyces cerevisiae που επιλέγονται για τη γεύση και την ικανότητά τους να παράγουν διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο προκαλεί την αύξηση του ψωμιού. Η ζύμη του ζυθοποιού αποτελείται από στελέχη που επιλέγονται για την ικανότητα παραγωγής αλκοόλ και τείνουν να έχουν πικρή γεύση. Η ζύμη του ζυθοποιού θεωρείται ανενεργή ζύμη, ενώ η ζύμη του αρτοποιού είναι μια ενεργή ζύμη. Σε μια ενεργή ζύμη τα ζυμομυκητικά κύτταρα είναι ακόμη ζωντανά, ενώ θανατώνονται κατά τη διαδικασία παραγωγής αδρανών ζυμών, όπως ζύμης ζυθοποιίας.
Χρήσεις
Η μαγιά ζυθοποιίας χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικών κρασιών και μπύρας, ενώ η ζύμη αρτοποιίας κάνει το ψωμί να αυξάνεται. Δεν μπορείτε να ετοιμάσετε αλκοόλ με ζύμη αρτοποιίας και δεν μπορείτε να ζυμώσετε το ψωμί με ζύμη ζυθοποιίας. Ιστορικά, η ζύμη του ζυθοποιού έχει χρησιμοποιηθεί επίσης για τη θεραπεία εγκαυμάτων, διαβήτη, διάρροιας, έκζεμα, νευρικές διαταραχές, χαμηλή χοληστερόλη, αύξηση της ενέργειας και της ανοσολογικής λειτουργίας, ανακούφιση από άγχος, αποτοξίνωση του δέρματος, μείωση των ρυτίδων και επουλωτική πληγή. Ωστόσο, δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν αυτές τις χρήσεις. Ανεξάρτητα, οι ιδιοκτήτες κατοικίδιων ζώων μπορούν να πασπαλίσουν τη ζύμη ζυθοποιίας στο φαγητό του κατοικίδιου ζώου τους για να αποκρούσουν τους ψύλλους και τους κρότωνες.
Διατροφικές Διαφορές
Ενώ η παρασκευή αλκοόλης είναι ο πρωταρχικός σκοπός της, η ζύμη του ζυθοποιού χρησιμοποιείται συχνά ως συμπλήρωμα διατροφής, αν και δεν πρέπει να συγχέεται με τη θρεπτική μαγιά. Με αυτόν τον τρόπο, η ζύμη του ζυθοποιού παρέχει βιταμίνες συμπλέγματος Β καθώς και πολλά πολύτιμα μέταλλα, όπως ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο και σελήνιο. Είναι επίσης μια από τις πλουσιότερες πηγές χρωμίου, η οποία η ζύμη του αρτοποιού δεν περιέχει και έχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, τα οποία αποτελούν περίπου το μισό βάρος τους.
Προφυλάξεις υγιεινής
Ούτε ζύμη του ζυθοποιού ούτε μαγιά αρτοποιίας είναι η ίδια με τη ζύμη Candida albicans που προκαλεί μόλυνση. Ορισμένες αναφορές για μόλυνση ζύμης που δεν σχετίζονται με την Candida έχουν αναφερθεί από ζύμη ζυθοποιίας, ωστόσο. Η ζύμη του Baker, αντίθετα, δεν είναι γνωστό ότι προκαλεί μόλυνση, αν και μπορεί να επιδεινώσει τις υπάρχουσες λοιμώξεις. Η ζύμη του Baker δεν πρέπει ποτέ να λαμβάνεται ως συμπλήρωμα διατροφής ή ως πηγή τροφής, καθώς μπορεί πραγματικά να στερήσει το σώμα σας από βιταμίνες Β καθώς συνεχίζει να αναπτύσσεται στα έντερα.Η ζύμη του ζυθοποιού μπορεί να μεταβάλει τα ευεργετικά βακτηρίδια στα μεγάλα έντερα, ενώ η ζύμη του αρτοποιού δεν θα το κάνει.
