Οι καλύτεροι μάγειροι ξέρουν να προσθέτουν μόνο τη σωστή επαφή με γευστικούς παράγοντες. Χρειάζεται μόνο λίγο πειραματισμό για να μάθετε ότι τα αποξηραμένα βότανα και τα μπαχαρικά δεν είναι πάντοτε εναλλάξιμα. Ακόμα και εκείνα που μοιάζουν με το βάζο μπορούν να δώσουν ήπια ή εντελώς διαφορετικές εμπειρίες στις γεύσεις σας. Ακόμα, οι υποκαταστάσεις είναι μερικές φορές απαραίτητες, έτσι βοηθά να γνωρίζουμε ποια βότανα ή μπαχαρικά μπορούν να σταθούν για τους άλλους.
Βίντεο της Ημέρας
Κορίανδρος
Το Κορίανδρος προέρχεται από τους σπόρους του φυτού του κόλιανθρου, αλλά έχει πολύ διαφορετική γεύση. Μπορεί να αγοραστεί ως ολόκληροι σπόροι ή υπόγειος χώρος και χρησιμοποιείται μόνο για μαγείρεμα σε μορφή εδάφους. Έχει ένα ελαφρώς εσπεριδοειδές άρωμα και βρίσκεται σε πιάτα από όλο τον κόσμο. Το κουρκούμη, το σαφράν και το κάρδαμο δεν είναι καλά υποκατάστατα του κόλιανδρου.
Turmeric
Το κουρκούμη είναι αρκετά κοινό στα ινδικά πιάτα και χρησιμοποιείται κυρίως για το ισχυρό κίτρινο χρώμα του και όχι για τη γεύση του, η οποία είναι πολύ ήπια. Είναι σχετικά εναλλάξιμο με το πολύ ακριβό σαφράν μπαχαρικών μόνο για χρωματικούς σκοπούς. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκόνη μουστάρδας στη θέση του κουρκούμη. Έρχεται σε μορφή σκόνης.
Σαφράν
Χρησιμοποιείται κυρίως για το χρυσό χρώμα του, ο κρόκος είναι το ακριβότερο μπαχαρικό στον κόσμο. Προέρχεται από το στίγμα του λουλουδιού του κρόκου sativus, το οποίο αναφέρεται ως νήμα σαφράν. Το κρόκο απομίμησης είναι άφθονο σε σκόνη λόγω της δυσκολίας επεξεργασίας του κρόκου και του υψηλού κόστους. Turmeric είναι μια καλή υποκατάσταση για το χρώμα, αλλά όχι για γεύση.
Καρδαμόμπα
Το μπαχαρικό αυτό απαντά συχνά σε ψημένα προϊόντα, σε συνδυασμό με κανέλα ή μοσχοκάρυδο. Στην πραγματικότητα, τα ίσα μέρη του μοσχοκάρυδου και της κανέλας μπορούν να χρησιμοποιηθούν στην καρδιά. Το Cardamom δεν αναφέρεται ως καλό υποκατάστατο του κόλιανδρου, του κουρκούμη ή του σαφράν. Το Cardamom ξεκινάει ως σπόροι που περιέχονται σε λοβούς, οι οποίοι πρόκειται να αφαιρεθούν. Προκαταρκτικοί σπόροι καρδιάς είναι λιγότερο γευστικοί από αυτούς που αγοράζονται στο κορμό.
