Η κόκκινη μαργαρίτα garam masala και η ζωντανή κίτρινη σκόνη curry συμβάλλουν περισσότερο από το χρώμα στα τρόφιμα. Έχουν επίσης μια ένδειξη της Ινδίας, καθώς και άλλων ανατολικών λιμανιών. Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα garam masala για να καρυκευτείτε κρεμώδη καρότα ή χειμωνιάτικες σούπες και σάλτσες ή να ανακινήσετε πάνω από μαγειρεμένα λαχανικά και αποξηραμένα όσπρια, όπως ρεβίθια και φακές. Η σκόνη curry μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ινδικές ή άλλες ασιατικές κάρυδες, φυσικά, καθώς και ψεκάζεται πάνω από φρυγμένα λαχανικά ρίζας και ανακατεύεται σε σάλτσες γιαουρτιού.
Βίντεο της Ημέρας
Λαμβάνοντας Garam Masala
Επίσης γνωστό ως ινδικό γλυκό καρύκευμα ή καυτό μπαχαρικό, garam masala είναι ένα κοκκινωπό μείγμα μπαχαρικών ζωτικής σημασίας για τη βόρεια ινδική κουζίνα. Το Garam masala συνδυάζει τα μπαχαρικά που οι δυτικοί μάγειροι τείνουν να θεωρούν ότι ανήκουν σε ξεχωριστές κατηγορίες, όπως το "γλυκό" μοσχοκάρυδο και η κανέλα μαζί με το "αλμυρό" κόλιανδρο και το κύμινο. Επειδή ορισμένα συστατικά γίνονται πικρά μετά από παρατεταμένο μαγείρεμα, το garam masala προστίθεται καλύτερα στο τέλος της προετοιμασίας ή ακόμα και μετά την έξοδο του φαγητού από τον καυστήρα.
Γαλάμη Masala
Ένα συνηθισμένο μίγμα garam masala απαιτεί 5 μέρη κόλιανδρο, 4 μέρη κύμινο, 2 μέρη κάθε μαύρο πιπέρι και κάρδαμο και 1 μέρος κάθε κανέλα, γαρίφαλο και μοσχοκάρυδο. Εάν είναι δυνατόν, αγοράστε ολόκληρες εκδόσεις ορισμένων ή όλων των μπαχαρικών. Ξηρά φρέσκα μπαχαρικά, με εξαίρεση το μοσχοκάρυδο, σε μια κατσαρόλα με μέση χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να σκουρύνουν μερικά μπαχαρικά και στη συνέχεια να τα αφήσουν να κρυώσουν. Τους τρίβετε, με το μοσχοκάρυδο και οποιοδήποτε άλλο καρύκευμα σε σκόνη, σε ένα φρυγανιέρα ή καφετιέρα και αποθηκεύετε σε ένα αεροστεγές δοχείο.
Κατανοώντας τη σκόνη curry
Όπως garam masala, η σκόνη curry περιέχει σκόνη ή αλεσμένο μπαχαρικό. Η απόχρωση τείνει προς το κίτρινο-πορτοκαλί τμήμα του φάσματος χρώματος, λόγω κυρίως της κουρκούμης στο μείγμα. Άλλα κονιοποιημένα καρυκεύματα που βρίσκονται συνήθως σε σκόνη curry περιλαμβάνουν τσίλι, σέλινο, κάρδαμο, κύμινο και κόλιανδρο, καθώς και σαφράν και μούστος. Προσθέστε σκόνη curry κατά τη διάρκεια των πρώτων σταδίων του μαγειρέματος για να αποφύγετε την πικρία. Είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό όταν προστίθεται σε αρωματισμένα σαμπουάν όπως κρεμμύδια και σκόρδο.
Δημιουργία σκόνης curry
Για να δημιουργήσετε το δικό σας μίγμα curry σε σκόνη, ξεκινήστε με ξηρό ψήσιμο 6 μερών κάθε ξηρού πιπεριού τσίλι, μάραθο και κόλιανδρο, συν 2 κομμάτια κύμινο. Μαγειρέψτε τα σε μια κατσαρόλα σε μεσαία χαμηλή φωτιά μέχρι να ξεκινήσουν μερικοί από τους σπόρους, οι οποίοι διαρκούν περίπου 3 λεπτά. Μόλις το ψήσιμο του μείγματος δροσιστεί, το μείγμα μεταφέρεται σε ένα μύλο καφέ ή μύλο μπαχαρικών, μαζί με 2 μέρη λευκής πιπεριάς και μακαριού και 1 μέρος κουρκούμης. Αλέθεται σε σκόνη, αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο και ιδανικά χρησιμοποιείται εντός μίας εβδομάδας.
