Το γλουταμικό οξύ και το γλουταμινικό είναι οι χημικές ονομασίες για δύο πολύ παρόμοιες ουσίες. Καταναλώνετε γλουταμινικό όταν λαμβάνετε πρωτεΐνες - το γλουταμινικό είναι συστατικό της πρωτεΐνης - ή όταν τρώτε τροφή που περιέχει γλουταμινικό νάτριο. Λόγω των ομοιοτήτων μεταξύ των χημικών ουσιών, οι επιστήμονες συχνά αποκαλούν γλουταμινικό "γλουταμικό οξύ".
Βίντεο της Ημέρας
Γλουταμικό οξύ
Το γλουταμικό οξύ είναι το επίσημο όνομα για ένα από τα 20 αμινοξέα, τα οποία είναι τα δομικά στοιχεία των πρωτεϊνών. Κάθε αμινοξύ έχει ένα κεντρικό άτομο άνθρακα, στο οποίο συνδέονται τέσσερις διαφορετικές ομάδες. Αυτές οι ομάδες περιλαμβάνουν ένα άτομο υδρογόνου, μία ομάδα που ονομάζεται αμίνη, μία ομάδα που ονομάζεται καρβοξυλική και μία μεταβλητή πλευρική αλυσίδα. Η σύνθεση της πλευρικής αλυσίδας καθορίζει την ταυτότητα του αμινοξέος. Στην περίπτωση του γλουταμικού οξέος, η πλευρική αλυσίδα έχει τον τύπο CH2CH2COOH.
Γλουταμικός
Το επίθημα "έφαγε" στη χημεία γενικά υποδεικνύει ένα οξύ που έχει χάσει ένα άτομο υδρογόνου. Όταν το γλουταμινικό οξύ, το οποίο είναι όξινο, χάνει ένα υδρογόνο από την πλευρική του αλυσίδα, γίνεται γλουταμικό με πλευρική αλυσίδα αποτελούμενη από CH2CH2COO. Στο ανθρώπινο σώμα, το γλουταμινικό οξύ σχεδόν πάντα υπάρχει ως γλουταμινικό, επειδή οι συνθήκες στο σώμα ευνοούν την απώλεια του ατόμου υδρογόνου από το γλουταμινικό οξύ, εξηγούν οι Drs. Reginald Garrett και Charles Grisham στο βιβλίο τους "Βιοχημεία."
Χημεία
Υπάρχει ελάχιστη διαφορά μεταξύ της συμπεριφοράς του γλουταμικού οξέος και της συμπεριφοράς του γλουταμικού. Στην πραγματικότητα, τα χημικά είναι τόσο παρόμοια στη συμπεριφορά και τη λειτουργία που είναι αρκετά κοινό για τους χημικούς να αναφέρουν το γλουταμινικό στο σώμα ως «γλουταμινικό οξύ» ακόμα κι αν το οξύ έχει χάσει υδρογόνο. Όσον αφορά τη λειτουργία του σώματος, σκεφτείτε το γλουταμινικό και το γλουταμινικό οξύ ως εντελώς ισοδύναμο ή εναλλακτικό.
Χρήσεις γλουταμικής
Το σώμα σας χρησιμοποιεί γλουταμικό οξύ ή γλουταμικό για ποικίλους σκοπούς. Μπορείτε να κάψετε την ένωση για την κυτταρική ενέργεια, καθώς μπορείτε να κάψετε οποιοδήποτε από τα αμινοξέα για την κυτταρική ενέργεια, εξηγεί ο Δρ. Mary Campbell και Shawn Farrell στο βιβλίο τους "Βιοχημεία". Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το γλουταμινικό για να βοηθήσετε στη διάθεση του αζώτου, ενός μεταβολικού προϊόντος αποβλήτων του μεταβολισμού των πρωτεϊνών. Τέλος, το γλουταμινικό είναι ένας σημαντικός νευροδιαβιβαστής ή χημικό μόριο σηματοδότησης.
Χρήση τροφίμων
Το γλουταμικό επίσης βρίσκει εφαρμογή στη βιομηχανία τροφίμων, μία από τις λίγες περιπτώσεις όπου η διάκριση μεταξύ γλουταμικού οξέος και γλουταμινικού είναι πολύ σημαντική. Το γλουταμινικό μπορεί να σχηματίσει έναν τύπο χημικού δεσμού σε ένα σωματίδιο νατρίου, ενώ το γλουταμινικό οξύ δεν μπορεί. Ως εκ τούτου, είναι δυνατή η παρασκευή της ένωσης MSG, αλλά δεν υπάρχει τρόπος να συνδυαστεί το νάτριο με το γλουταμινικό οξύ. Στη βιομηχανία τροφίμων, το MSG είναι ένας κοινός γευστικός παράγοντας στα κινεζικά τρόφιμα.
