Όλα τα λίπη μπορούν να αναπτύξουν μια ταγγισμένη γεύση και οσμή όταν εκτίθενται σε οξυγόνο. Οι κατασκευαστές έχουν τρεις ατελείς τρόπους για να αποτρέψουν αυτό: χρησιμοποιώντας μια αεροστεγή σφραγίδα σε συνδυασμό με την ψύξη, προσθέτοντας αντιοξειδωτικά για να ανταγωνιστούν για το οξυγόνο ή με υδρογόνωση, που σταθεροποιεί το πετρέλαιο αλλά και δημιουργεί trans-λιπαρά, σύμφωνα με τους Eleanor Whitney και Sharon Rolfes στο "Understanding Nutrition. "
Βίντεο της Ημέρας
Ταυτοποίηση
Τα υδρογονωμένα έλαια έχουν υποστεί χημική διεργασία που προσθέτει άτομα υδρογόνου σε μονοακόρεστα ή πολυακόρεστα λίπη για να μειωθεί ο αριθμός των διπλών δεσμών. Αυτή η διαδικασία αυξάνει τη διάρκεια ζωής τους καθιστώντας τα λίπη πιο κορεσμένα και ως εκ τούτου λιγότερο επιρρεπή σε γκρίζα.
Μερικά τρανς λίπη προκύπτουν όταν προστίθεται υδρογόνο στο φυτικό έλαιο μέσω της διαδικασίας υδρογόνωσης. Τα τρανς λιπαρά είναι πιο στερεά από το πετρέλαιο και είναι λιγότερο πιθανό να χαλάσουν, οπότε το φαγητό έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
Πηγές τροφίμων
Τα περισσότερα λίπη περιέχουν ένα μίγμα κορεσμένων, μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Όταν τα φυτικά έλαια είναι μερικώς υδρογονωμένα, γίνονται μαργαρίνες που μπορούν να επαλειφθούν. Τα λιπαρά οξέα που είναι πλήρως φορτωμένα με άτομα υδρογόνου είναι κορεσμένα και συνήθως στερεά σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ζωικά λίπη, όπως το βούτυρο, το βόειο λίπος και το λαρδί, καθώς και τα τροπικά έλαια, όπως η καρύδα και η παλάμη, αποτελούνται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά οξέα.
Τα εμπορικά ψημένα προϊόντα, όπως τα κέικ και τα μπισκότα, καθώς και τα τηγανισμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των πατάτες τηγανητών και των ντόνατ, μπορεί να περιέχουν trans-λιπαρά. Τα συντρίμματα και οι μαργαρίνες μπορούν επίσης να είναι υψηλά σε λίπη trans, σημειώνει η Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ. Η χρήση των trans-λιπαρών στα εμπορικά τρόφιμα έχει μειωθεί τα τελευταία χρόνια λόγω ανησυχιών για την υγεία. Λιγότερα από 0,5 γραμμάρια μπορεί να στρογγυλεύονται σε μηδενικά γραμμάρια τρανς λίπους σε διατροφικές ετικέτες, οπότε αν καταναλώσετε αρκετές μερίδες αυτών των τροφών, ενδέχεται να υπερβείτε τα συνιστώμενα όρια.
Σκέψεις
Η υδρογόνωση έχει δύο πλεονεκτήματα. Παρατείνει τη διάρκεια ζωής και μεταβάλλει την υφή των τροφίμων. Οι υδρογονωμένες λιπαρές ουσίες δημιουργούν απολεπιστικές κρούστες πίτας και κρεμώδη πουτίγκα. Ένα μειονέκτημα της υδρογόνωσης είναι ότι καθιστά περισσότερο κορεσμένα τα πολυακόρεστα λίπη και μειώνει τα πλεονεκτήματα για την υγεία τους. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι ότι μερικά από τα μόρια που παραμένουν ακόρεστα αλλάζουν σχήμα και γίνονται trans λιπαρά οξέα. Αυτό το διαφορετικό σχήμα επηρεάζει τη λειτουργία τους στο σώμα σας. Τα trans λιπαρά οξέα συμπεριφέρονται περισσότερο σαν κορεσμένα λίπη από ότι τα ακόρεστα λίπη και μπορεί να έχουν παρόμοιες δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία σας.
Σημασία
Τα υδρογονωμένα λίπη αυξάνουν τη χοληστερόλη και ως εκ τούτου αυξάνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, σύμφωνα με την American Heart Association.Τα τρανς λιπαρά είναι κακή σε δύο περιπτώσεις, σημειώνει η Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ. Αυτά αυξάνουν τη λιποπρωτεΐνη σας χαμηλής πυκνότητας, την "κακή" χοληστερόλη και μειώνουν τη λιποπρωτεΐνη σας υψηλής πυκνότητας, την "καλή" χοληστερόλη, έτσι ώστε αυτός ο συνδυασμός χαμηλής HDL και υψηλής LDL αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων με δύο τρόπους. Η καρδιαγγειακή νόσο είναι η κύρια αιτία θανάτου τόσο στους άνδρες όσο και στις γυναίκες.
