Η Ricotta είναι τυρί τυρογάλακτος που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα, είτε αλεύρι είτε ολόκληρο. Ωστόσο, η ρίκοτα δεν είναι τεχνικά τυρί, καθώς παράγεται από το παραπροϊόν υγρού ορού γάλακτος της διαδικασίας παρασκευής τυριού. Το τυρί Ricotta είναι κρεμώδες λευκό χρώμα, υγρό και κοκκώδες, και έχει μια ελαφριά γεύση γλυκιάς γεύσης. Συχνά καταρρέει σε σαλάτες ή φρούτα, όπως βατόμουρα. Το τυρί Ricotta έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες, αλλά περιέχει μια καλή ποσότητα πρωτεΐνης, ασβεστίου και σεληνίου.
Βίντεο της Ημέρας
Περιεκτικότητα σε λίπος
Το τυρί Ricotta από αποβουτυρωμένο γάλα περιέχει 10 γραμμάρια ολικού λίπους και 6 γραμμάρια κορεσμένου λίπους σε 1/2 φλιτζάνι. Το ίδιο μέγεθος μερίδας τυριού ricotta από πλήρες γάλα περιέχει 16 γραμμάρια συνολικού λίπους και 10 γραμμάρια κορεσμένου λίπους. Το τυρί Ricotta δεν περιέχει καθόλου trans-λιπαρά. Λαμβάνοντας υπόψη τις εκατοστιαίες ημερήσιες τιμές, με βάση μια δίαιτα 2 000 θερμίδων, το τυρί ricotta που παράγεται από αποβουτυρωμένο γάλα αντιπροσωπεύει 15 και 31% ημερήσια αξία συνολικού λίπους και κορεσμένου λίπους αντίστοιχα. Το τυρί ricotta πλήρους γάλακτος περιέχει 25 τοις εκατό και 51 τοις εκατό ημερήσια αξία του λίπους και των κορεσμένων λιπαρών, αντίστοιχα, σε 1/2 φλιτζάνι. Εκτός από την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, η συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι κυρίως μονοακόρεστο λίπος με περιθωριακή ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών. Το τυρί Ricotta που παράγεται από αποβουτυρωμένο γάλα περιέχει 3 g μονοακόρεστου λίπους και 0,3 g πολυακόρεστου λίπους και τυριού ricotta από πλήρες γάλα περιέχει 4,5 g και 0,5 g μονο και πολυακόρεστου λίπους αντίστοιχα.
Το Ινστιτούτο Ιατρικής συνιστά ότι η συνολική πρόσληψη λίπους ημερησίως για τους ενήλικες δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20 έως 35 τοις εκατό των ημερήσιων θερμιδικών αναγκών. Για δίαιτα 2 000 θερμίδων, αυτό θα ανερχόταν σε περίπου 44 έως 78 g συνολικής πρόσληψης λίπους ανά ημέρα. Η American Heart Association συνιστά να περιορίζεται η συνολική ημερήσια πρόσληψη κορεσμένου λίπους σε λιγότερο από 7 τοις εκατό της συνολικής θερμιδικής πρόσληψης, η οποία είναι περίπου 16 γραμμάρια κορεσμένου λίπους.
Το τυρί Ricotta έχει υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά, ιδιαίτερα όταν παρασκευάζεται από πλήρες αγελαδινό γάλα. Η κατανάλωση μιας δίαιτας υψηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά είναι η κύρια αιτία των υψηλών επιπέδων χοληστερόλης που σχετίζονται με τη διατροφή, σύμφωνα με την American Heart Association. Συγκεκριμένα, τα κορεσμένα λίπη αυξάνουν τα επίπεδα LDL ή "κακής" χοληστερόλης, τα οποία μπορούν να συσσωρευτούν στα τοιχώματα των αρτηριών και να μειώσουν τη ροή του αίματος, οδηγώντας σε μια κατάσταση γνωστή ως αθηροσκλήρωση. Εάν η ροή του αίματος αποκλείσει εντελώς, μπορεί να οδηγήσει σε καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο.
Ακορεσμένα λιπαρά
