Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη, συχνά συντομευμένο ως HFCS, είναι ένα ανθρωπογενές γλυκαντικό που παράγεται από καλαμπόκι. Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης έχει γίνει το συνηθέστερα χρησιμοποιημένο γλυκαντικό σε επεξεργασμένα τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες, γλυκανίζοντας όχι μόνο σόδα και καραμέλες αλλά όλα τα είδη καρυκευμάτων, ψητών, σνακ, σούπες και δημητριακά. Ο γλυκαιμικός δείκτης αποδίδει μια τιμή σε ένα τρόφιμο με βάση το χρόνο που χρειάζεται για να διασπαστεί το τρόφιμο σε γλυκόζη και να απορροφηθεί σε κύτταρα, με ένα GI των 100 που αντιστοιχεί σε καθαρή γλυκόζη, την πιο γρήγορα απορροφημένη μορφή γλυκαντικής ουσίας.
Βίντεο της Ημέρας
Γυναικολογικός Δείκτης
Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τροφίμου μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τον τρόπο επεξεργασίας ή προετοιμασίας του. Η GI του σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης, σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό September of Journal of the Medical Association του νοσοκομείου Formosan, είναι 73, αλλά μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ακριβή συγκέντρωση φρουκτόζης-γλυκόζης στο προϊόν. Ένας υψηλός δείκτης GI θεωρείται πάνω από 70, ενώ ένα GI κάτω από 55 θεωρείται χαμηλό.
Διαφορές γλυκαντικών
Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης αποτελείται από φρουκτόζη, το κύριο γλυκαντικό σε φρούτα και γλυκόζη. Η σακχαρόζη ή το επιτραπέζιο σάκχαρο περιέχει επίσης φρουκτόζη και γλυκόζη αλλά σε ίσες αναλογίες, ενώ το HFCS μπορεί να περιέχει ελαφρώς περισσότερη φρουκτόζη, 55% έως 42% γλυκόζη και 3% άλλα μόρια σακχάρων στο HFCS 55. Μια άλλη μορφή HFCS, HFCS 42, 42% φρουκτόζη και 58% γλυκόζη. Η φρουκτόζη διασπάται διαφορετικά από άλλα σάκχαρα και δεν προκαλεί απελευθέρωση ινσουλίνης. Η ινσουλίνη, που συνήθως απελευθερώνεται όταν καταναλώνετε υδατάνθρακες, βοηθά τα κύτταρα να απορροφούν τη γλυκόζη από το αίμα σας. Η ινσουλίνη ενεργοποιεί την απελευθέρωση λεπτίνης, γεγονός που σηματοδοτεί ότι είστε γεμάτοι και πρέπει να σταματήσετε να τρώτε. Χωρίς αυτό το σήμα, μπορείτε να φάτε περισσότερα επειδή δεν έχετε το σήμα να σταματήσει, δηλώνει ο διαιτολόγος Christopher Mohr.
Οι ανησυχίες
Οι Αμερικανοί καταναλώνουν τώρα περίπου 60 κιλά. του σιροπιού καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης ανά άτομο κατά τη διάρκεια του έτους, σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο του Πρίνστον. Κατά τη διάρκεια περίπου του ίδιου χρονικού πλαισίου με την αύξηση της χρήσης του HFCS, το αμερικανικό ποσοστό παχυσαρκίας αυξήθηκε σε περίπου 33%, σύμφωνα με την ίδια πηγή.Παρά το παρόμοιο GI με άλλα γλυκαντικά, το HFCS μπορεί να συμπεριφέρεται διαφορετικά στο σώμα σας. Λαμβάνοντας υπόψη την πανταχόπτωση αυτού του προϊόντος και το ποσοστό παχυσαρκίας των Αμερικανών, η εξάλειψη του HFCS όσο το δυνατόν περισσότερο μπορεί να βοηθήσει στον έλεγχο του Αμερικανικού προβλήματος βάρους, προτείνουν οι ερευνητές του Princeton.
