Περίπου το 95 τοις εκατό της εγχώριας καλλιέργειας βακκίνιων - η οποία ανήλθε σε περισσότερα από 8 εκατομμύρια βαρέλια το 2012, σύμφωνα με το Κέντρο Γεωργικών Πόρων Μάρκετινγκ στο Πανεπιστήμιο της Αϊόβα - προορίζεται να μεταποιηθεί, κυρίως σε χυμούς. Αν και ολόκληρα τα βακκίνια φτάνουν μόνο στο μέσο αμερικανικό τραπέζι κατά τη διάρκεια των Ευχαριστιών, τόσο τα φρέσκα φρούτα όσο και τα αποξηραμένα ομόλογα τους συνδέονται με σημαντικά οφέλη για την υγεία.
Βίντεο της ημέρας
Νωπά βακκίνια
Μια 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φρέσκα βακκίνια έχει περίπου 50 θερμίδες, σύμφωνα με το υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου. Ενώ τα μη επεξεργασμένα βακκίνια δεν είναι σημαντική πηγή λίπους ή πρωτεΐνης, θα πάρετε μόλις πάνω από 13 γραμμάρια υδατανθράκων - ένα ποσό που περιλαμβάνει 5 γραμμάρια ινών και περίπου 4,5 γραμμάρια ζάχαρης - από ένα φλιτζάνι ψιλοκομμένο καρπός. Θα λάβετε επίσης περίπου 15 χιλιοστόγραμμα βιταμίνης C ή 24 τοις εκατό της ημερήσιας αξίας που βασίζεται σε δίαιτα 2 000 θερμίδων, καθώς και σημαντικές ποσότητες βιταμινών K και E.
Αποξηραμένα βακκίνια
Η γεύση του γκρέιπφρου είναι έντονη καθώς στεγνώνει, γι 'αυτό και τα πιο αποξηραμένα βακκίνια παρασκευάζονται με ζάχαρη ή κάποιο άλλο είδος γλυκαντικού. Μια μερίδα 1/3-φλιτζάνι ζαχαρούχα αποξηραμένα βακκίνια παρέχει μόλις πάνω από 120 θερμίδες και περίπου 33 γραμμάρια υδατανθράκων, συμπεριλαμβανομένων 2. 3 γραμμάρια ινών. Περίπου το 80% των υδατανθράκων στα αποξηραμένα βακκίνια προέρχονται από απλά σάκχαρα, σύμφωνα με το USDA. Επειδή τα βακκίνια τυπικά ψεκάζονται με λάδι για να μην μπορούν να κολλήσουν καθώς στεγνώνουν, είναι ελαφρώς υψηλότερα σε λιπαρά από ό, τι η φρέσκια ποικιλία. Επίσης στερούνται βιταμίνης C, η οποία καταστρέφεται από τη διαδικασία ξήρανσης.
Οφέλη για την υγεία
Τα βακκίνια μπορεί να μην συσκευάζουν όσες βιταμίνες και μέταλλα σε κάθε θερμίδα, όπως μερικά άλλα φρούτα, αλλά όπως όλα σχεδόν τα μούρα, τα περισσότερα από τα οφέλη για την υγεία που συνδέονται με τα βακκίνια - αποξηραμένα ή χυμώδη - προέρχονται από το εξαιρετικό τους φυτοχημικό περιεχόμενο. Τα βακκίνια είναι μια κορυφαία πηγή αντιοξειδωτικών, παρέχοντας περισσότερες ουσίες που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες από τα βακκίνια, τα βατόμουρα, τα σμέουρα, τις φράουλες και τα κεράσια, σύμφωνα με την ανάλυση USDA. Είναι σημαντική πηγή προανθοκυανιδινών, οι οποίες είναι γνωστό ότι αναστέλλουν τα βακτήρια που σχετίζονται με λοιμώξεις της ουροφόρου οδού και μπορεί επίσης να παρεμβαίνουν στα βακτήρια που προκαλούν έλκος στομάχου και ασθένεια των ούλων.
Παράγοντας Palatability
Τα μη επεξεργασμένα βακκίνια θεωρούνται ευρέως πάρα πολύ ταλαιπωρημένα για φαγητό, γι 'αυτό και η κατανάλωσή τους γενικά σημαίνει κατανάλωση πρόσθετων σακχάρων. Ακόμα κι αν τα γλυκά βακκίνια είναι πολύ πιο εύγευστα, η American Heart Association σημειώνει ότι μια δίαιτα πλούσια σε πρόσθετα σάκχαρα έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο θανάτου από καρδιακές παθήσεις.Εάν τα αποξηραμένα βακκίνια αποτελούν μέρος της καθημερινής σας δίαιτας, κόψτε τις άλλες πηγές πρόσθετων σακχάρων για να αποφύγετε την υπερβολική κατανάλωση. Προσθέστε φρέσκα μη ζαχαρούχα βακκίνια στη φρουτοσαλάτα - τα αχλάδια, το πεπόνι, τα σταφύλια και άλλα γλυκά φρούτα θα σας βοηθήσουν να εξισορροπήσετε τη γεύση τους και δεν θα μετρήσετε για την πρόσληψη πρόσθετων σακχάρων.
