Το Kombucha είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση και έχει κερδίσει τη δημοτικότητα στις Ηνωμένες Πολιτείες λόγω των υποτιθέμενων οφελών για την υγεία του. Η διαδικασία ζύμωσης αποδίδει ένα προϊόν πλούσιο σε βιταμίνες Β, ξίδι, πρωτεΐνες και άλλες ουσίες. Τα περισσότερα προϊόντα kombucha είναι ακατέργαστα και οργανικά, πράγμα που σημαίνει ότι το kombucha δεν θερμαίνεται ποτέ και όλα τα συστατικά παράγονται χωρίς φυτοφάρμακα, γενετική τροποποίηση, ακτινοβολία, λάσπη λυμάτων ή συνθετικά λιπάσματα. Φυσικές γεύσεις προστίθενται συχνά για να κάνουν το kombucha πιό εύγευστο και περιλαμβάνουν πορτοκάλι, τζίντζερ και καγιέν.
Βίντεο της Ημέρας
Αγορά ή Brew Your Own
Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο Kombucha ή να φτιάξετε το δικό σας. Το Kombucha είναι κατασκευασμένο από μια αποικία ζύμης και βακτηρίων - που ονομάζεται kombucha scoby ή αρχική κουλτούρα. Μπορείτε να αγοράσετε ένα scoby ή να πάρετε ένα από ένα φίλο που παρασκευάζει το δικό του. Η κουλτούρα μοιάζει με ένα υγρό, ζελατινώδες, σφουγγαράκι-σαν τηγανίτα ή μια μανιταρωτή ουσία που απορροφάτε σε μίγμα ζεστού νερού, ζάχαρης και μαύρου τσαγιού για τουλάχιστον επτά ημέρες, σύμφωνα με το ιατρικό κέντρο NYU Langone. Τα χέρια σας και οτιδήποτε έρχεται σε επαφή με την καλλιέργεια πρέπει να είναι αποστειρωμένα, επειδή καθώς το μίγμα ζυμώνει, θα πάρει μικροοργανισμούς που κρέμονται γύρω. Τα στρώματα αναπτύσσονται όπως τα παρασκευάσματα Kombucha. Ξεφλουδίστε ένα στρώμα για να αυξήσετε την επόμενη παρτίδα. Μπορείτε να δείτε ένα βίντεο και να πάρετε τη συνταγή για την κατασκευή του Kombucha online από το "Medill Reports", που εκδόθηκε από το Chicago, το σχολείο Medill του Northwestern University.
Πιθανά οφέλη
Το Kombucha προσφέρεται για την αντιμετώπιση της απώλειας μαλλιών, την πρόληψη του καρκίνου, τη βελτίωση της πέψης, την ενίσχυση του ανοσοποιητικού σας συστήματος και τη βελτίωση των ενεργειακών επιπέδων. Δεδομένου ότι το kombucha δεν θερμαίνεται ποτέ, περιέχει ζωντανές καλλιέργειες που πιστεύεται ότι έχουν προβιοτικό αποτέλεσμα. Ζωτικές βιταμίνες, μεταλλικά στοιχεία και οργανικές ενώσεις διατηρούνται επίσης. Η κατανάλωση βιταμινών Β, που παράγονται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, βοηθά στον μεταβολισμό, λέει ο φυσιολόγος άσκησης Jack Wilmore στο βιβλίο του "Φυσιολογία του αθλητισμού και της άσκησης". Άλλες ενώσεις, όπως το L-γαλακτικό οξύ, το γλυκουρανικό οξύ και το οξικό οξύ, έχουν επίσης πιθανά οφέλη για την υγεία.
Διαμάχη
Η έρευνα για τα οφέλη του kombucha δεν περιέλαβε ποτέ ανθρώπινα υποκείμενα, μόνο ζώα. Τα πιο ευνοϊκά στοιχεία για την επίδραση στον άνθρωπο προέρχονται από προσωπική και ανεκδοτική εμπειρία. Παρόλο που η έρευνα σε ζώα έχει δείξει θετικά αποτελέσματα στο ανοσοποιητικό σύστημα και στο συκώτι, δεν υπάρχει επιστημονικά επικυρωμένο στοιχείο ότι η κατανάλωση Kombucha παρέχει οφέλη για τον άνθρωπο. Σύμφωνα με το ιατρικό κέντρο της NYU Langone, η ναυτία, ο ίκτερος, η δύσπνοια, η σφίξιμο στο λαιμό, ο πονοκέφαλος, η ζάλη, η φλεγμονή του ήπατος και η απώλεια των αισθήσεων είναι μερικά αναφερόμενα προβλήματα που σχετίζονται με το τσάι Kombucha. Η αιτία αυτών των ζητημάτων μπορεί να σχετίζεται με τις τοξίνες που υπάρχουν στο μείγμα.Η NYULMC συμβουλεύει να μην πίνετε σπιτικό Kombucha, επειδή πρόσθετες προφυλάξεις ασφαλείας καθιστούν ασφαλέστερη την εμπορική διαδικασία παραγωγής.
Προφυλάξεις
Το Kombucha περιέχει καφεΐνη και αλκοόλ. Η καφεΐνη προέρχεται από το τσάι στο αρχικό μείγμα και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι αποτέλεσμα της διαδικασίας ζύμωσης. Τα ποσά ποικίλλουν ανάλογα με τη μάρκα και ενδέχεται να υπάρχουν διαθέσιμα προϊόντα χωρίς καφεΐνη. Εάν είστε έγκυος ή θηλάζετε, αποφύγετε την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων kombucha. Ελέγξτε με το γιατρό σας εάν παίρνετε οποιαδήποτε φάρμακα. Μερικοί άνθρωποι έχουν αναφέρει διαταραχές στομάχου και αλλεργικές αντιδράσεις μετά την κατάποση kombucha.
