Ποιο είναι το σορβικό κάλιο;

Αρχικά ανακαλύφθηκε στην τέφρα δένδρου, το σορβικό κάλιο είναι μια παραλλαγή του σορβικού οξέος, ενός πολυακόρεστου λίπους. Ως άλας καλίου, το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται ως συντηρητικό τροφίμων και τώρα παράγεται συνθετικά. Αυτό το συντηρητικό διασπάται στο νερό και το διοξείδιο του άνθρακα στο σώμα σας, σύμφωνα με το Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο Συμφέρον.

Βίντεο της ημέρας

Τι χρησιμοποιείται για

Το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται ως συντηρητικό σε πολλές τροφές, καθώς οι αντιμικροβιακές του ιδιότητες εμποδίζουν την ανάπτυξη και εξάπλωση επιβλαβών βακτηρίων και καλουπιών. Χρησιμοποιείται σε τυριά, ψητά, σιρόπια και μαρμελάδες. Χρησιμοποιείται επίσης ως συντηρητικό για τα αφυδατωμένα τρόφιμα όπως τα τσουκνικά και τα αποξηραμένα φρούτα, καθώς δεν αφήνει μια επίγευση. Η χρήση του σορβικού καλίου αυξάνει τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, καθώς και πολλά διαιτητικά συμπληρώματα. Χρησιμοποιείται συνήθως στην παραγωγή κρασιού επειδή εμποδίζει τη ζύμη να συνεχίσει να ζυμώνει στις φιάλες.

Κανονισμός και Επίπεδα

Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων και το Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο συμφέρον θεωρούν ότι το σορβικό κάλιο συνιστάται γενικά ως ασφαλές. Ορισμένο ως πρόσθετο τροφίμων και συντηρητικό, το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται συχνά μόνο σε πολύ μικρά επίπεδα στα τρόφιμα. Σύμφωνα με την APAC Chemical, το συγκεκριμένο ποσό που χρησιμοποιείται ποικίλλει ανάλογα με τον κατασκευαστή, αλλά τα τυριά έχουν το υψηλότερο τυπικό ποσοστό χρήσης - μεταξύ 0,2 και 0,3 - ενώ ο οίνος χρησιμοποιεί το λιγότερο μεταξύ 0,02% και 0,4% τοις εκατό.

Μια μελέτη του 2010 που δημοσιεύτηκε στην «τοξικολογία in vitro» διαπίστωσε ότι η έκθεση ανθρώπινων κυττάρων αίματος σε σορβικό κάλιο στο εργαστήριο προκάλεσε βλάβη στο DNA. Ωστόσο, απαιτείται περαιτέρω μελέτη, συμπεριλαμβανομένης μιας μακροχρόνιας μελέτης για τους ανθρώπους. Εκτός από την ενδεχόμενη πρόκληση βλάβης στο DNA, το σορβικό κάλιο μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση όταν χρησιμοποιείται εξωτερικά, καθώς χρησιμοποιείται μερικές φορές σε λοσιόν του δέρματος.

Αποφυγή του σορβικού καλίου

Επειδή το σορβικό κάλιο χρησιμοποιείται τόσο ευρέως ως συντηρητικό και αντιβακτηριακό παράγοντα, μπορεί να είναι σχεδόν αδύνατο να αποφευχθεί, εκτός κι αν όλα τα τρόφιμά σας γίνονται φρέσκα στο σπίτι. Το Ινστιτούτο Organics συνιστά να αποφεύγετε όλα τα επεξεργασμένα ή προσυσκευασμένα τρόφιμα και όταν δεν μπορείτε να επιλέξετε τρόφιμα που περιέχουν φυσικά συντηρητικά όπως το ασκορβικό οξύ, το κιτρικό οξύ, το ξίδι, το αλάτι και τη ζάχαρη. Η παραμονή μακριά από επεξεργασμένα και ωριμασμένα ή καπνισμένα κρέατα θα μειώσει την κατανάλωση σορβικού καλίου. Σε πολλές περιπτώσεις, η επιλογή οργανικών προϊόντων μπορεί να είναι ένας απλοποιημένος τρόπος αποφυγής του σορβικού καλίου και άλλων συντηρητικών τροφίμων.