Οι ανάγκες σε ασβέστιο ποικίλλουν καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής σας ανάλογα με την ηλικία, το στρες, τις ιατρικές καταστάσεις, τις αλλεργίες και τις ασθένειες. Μια ισορροπημένη διατροφή που περιλαμβάνει τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το μπρόκολο, το σπανάκι, τα όσπρια και άλλα πλούσια σε ασβέστιο τρόφιμα είναι οι καλύτερες πηγές. Ωστόσο, ένα σημαντικό μέρος του πληθυσμού στις δυτικές χώρες δεν επιτυγχάνει την καθημερινή συνιστώμενη ποσότητα 1, 000 έως 1, 200 mg ασβεστίου. Το κιτρικό ασβέστιο, που χρησιμοποιείται για συμπληρώματα και εμπλουτισμό τροφίμων, παρέχει ορισμένα πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλες μορφές πρόσθετων ασβεστίου.
Βίντεο της ημέρας
Ταυτοποίηση
Το κιτρικό ασβέστιο είναι οργανική ένωση που παρασκευάζεται από το άλας ασβεστίου του κιτρικού οξέος. Με υψηλή περιεκτικότητα σε στοιχειακό ασβέστιο, το είδος που μπορεί να απορροφήσει το σώμα σας, το κιτρικό ασβέστιο είναι ένα ευεργετικό συμπλήρωμα, πρόσθετο τροφίμων και συντηρητικό. Το κιτρικό ασβέστιο παράγεται συχνά από χυμούς εσπεριδοειδών όπως χυμό ασβέστου ή προστίθεται σε τρόφιμα με τη μορφή κιτρικού οξέος.
Υγεία
Το μεταλλικό ασβέστιο είναι ζωτικής σημασίας για την υποστήριξη ιστών, οστών και κυττάρων στο σώμα. Το ασβέστιο βοηθά στην ενεργοποίηση των ενζύμων για σωστή πέψη και ενθαρρύνει μια υγιή καρδιά και νευρικό σύστημα. Μια ανεπάρκεια ασβεστίου μπορεί να προκαλέσει συμπτώματα όπως μεταβολές της διάθεσης, πονοκεφάλους, πέτρες στα νεφρά, μούδιασμα ή μυϊκές κράμπες, αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης και αλλοιώσεις των οστών.
Ενίσχυση ασβεστίου
Τα άλατα κιτρικών προστίθενται στα τρόφιμα με τη μορφή κιτρικού οξέος. Η ποσότητα του κιτρικού που προστίθεται στο φαγητό καθημερινά είναι περίπου 500 mg ανά άτομο, σύμφωνα με τις ανασκοπήσεις της βάσης δεδομένων της FDA. Το κιτρικό ασβέστιο είναι η προτιμώμενη πηγή ασβεστίου για την ενίσχυση των τροφίμων και των ποτών. Έχει το πλεονέκτημα ουδέτερης γεύσης και υψηλής βιοδιαθεσιμότητας. Άλλες πηγές ασβεστίου έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε ασβέστιο από ό, Επιπροσθέτως, το κιτρικό ασβέστιο έχει καλή διαλυτότητα σε χαμηλά επίπεδα ρΗ, καθιστώντας το κατάλληλο για ένα πρόσθετο σε χυμό πορτοκαλιού και η διαλυτότητά του σε χαμηλές θερμοκρασίες είναι ένα πλεονέκτημα για την επεξεργασία ψυχρών τροφίμων. Το κιτρικό ασβέστιο είναι επίσης η πιο οικονομική επιλογή για την προσθήκη ασβεστίου στα τρόφιμα.
Χυμοί
Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο «Journal of Endourology» το 2008 κατέληξε στο συμπέρασμα ότι ο χυμός λεμονιού και ασβέστου, νωπός και από συμπυκνωμένα, περιέχει περισσότερο κιτρικό ασβέστιο σε μορφή κιτρικού οξέος από το επεξεργασμένο γκρέιπφρουτ ή χυμό πορτοκαλιού συμπιεσμένο χυμό πορτοκαλιού. Η έτοιμη για κατανάλωση λεμονάδα και τα συμπυκνώματα περιέχουν περισσότερο από έξι φορές το κιτρικό οξύ του χυμού λεμονιού και ασβέστου.
Ψωμιά και αλεύρια
Το ψωμί εμπλουτισμένο με ασβέστιο συχνά χρησιμοποιεί κιτρικό ασβέστιο για να παράγει ψημένα προϊόντα τα οποία μπορούν να διατεθούν στο εμπόριο ως "υψηλής περιεκτικότητας σε ασβέστιο. "Μια μελέτη που εμφανίζεται στο" Journal of American Dietetic Association "διερεύνησε τη σκοπιμότητα της ενίσχυσης των τορτυλών με ασβέστιο. Το συμπέρασμα ήταν ότι η ενίσχυση των τορτύλων αλεύρων αύξησε την περιεκτικότητα σε ασβέστιο κατά 8 φορές.6, καθιστώντας τους μια βιώσιμη εναλλακτική πηγή ασβεστίου.
Άλλες Πηγές Τροφίμων
Το κιτρικό ασβέστιο χρησιμοποιείται επίσης ως παράγοντας σύσφιξης και ρυθμιστής οξύτητας στα τρόφιμα. Τα προϊόντα διατροφής που μπορούν να περιλαμβάνουν αυτό το πρόσθετο είναι η ζελατίνη, το παγωτό, τα ανθρακούχα αναψυκτικά, οι μαρμελάδες, το εξατμισμένο, το συμπυκνωμένο και το κονιοποιημένο γάλα, το κρασί και το τυρί που έχουν υποστεί επεξεργασία.
