Η σκόνη ορού γάλακτος είναι ένα παραγόμενο διατροφικό συμπλήρωμα και ένα πρόσθετο τροφίμων που προέρχεται από το γάλα και χρησιμοποιείται για κατανάλωση από τον άνθρωπο και τα ζώα. Πρόκειται για υποπροϊόν της παρασκευής τυριού ή καζεΐνης. Η σκόνη ορού γάλακτος είναι υψηλή σε πρωτεΐνες και λακτόζη. Η εμφάνισή του είναι κρεμώδης λευκό και έχει μια ήπια γεύση.
Βίντεο της Ημέρας
Παραγωγή
Κατά την παρασκευή του τυριού, τα στερεά στο γάλα πηκτώνονται για να παράγουν ένα τυρόπηγμα, το οποίο τελικά θα γίνει τυρί. Ένα υδατώδες παραπροϊόν της διεργασίας αυτής, που ονομάζεται ορός γάλακτος, είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, που περιέχουν λακτόζη, πρωτεΐνες, μέταλλα και βιταμίνες. Η σκόνη ορού γάλακτος παρασκευάζεται μειώνοντας την περιεκτικότητα σε νερό μέσω της αντίστροφης όσμωσης και της εξάτμισης υπό κενό. Ακολούθως ξηραίνεται με ψεκασμό. Αυτό παράγει κρυσταλλωμένο ορό γάλακτος, το οποίο μπορεί να θρυμματιστεί σε κονιοποιημένη μορφή.
Συστατικά
Η σκόνη ορού γάλακτος που διατίθεται στο εμπόριο συνήθως περιέχει 60 έως 75 τοις εκατό λακτόζη, επίπεδο πρωτεΐνης 11 έως 18 τοις εκατό, περιεκτικότητα λίπους 1 έως 1,5% και τέφρα 3,5 έως 5 τοις εκατό. Η περιεκτικότητα σε νερό της σκόνης ορού γάλακτος είναι συνήθως κάτω από 5 τοις εκατό.
Γλυκό Ορός Γάλακτος
Η σκόνη ορού γάλακτος έρχεται σε διάφορες μορφές. Η γλυκιά σκόνη ορού γάλακτος είναι ο συνηθέστερος τύπος, που αποτελεί περίπου το 70% της παραγόμενης σκόνης ορού γάλακτος. Προέρχεται από το νωπό ορό γάλακτος, το οποίο προέρχεται από την παραγωγή τυριών, όπως το τσένταρ και το ελβετικό, που πήζουν με παρασκευάσματα ενζύμων τύπου πυτίας. Η γλυκιά σκόνη ορού γάλακτος περιέχει όλες τις πρωτεΐνες, τη λακτόζη, τις βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά από τον ορό γάλακτος.
Άλλοι τύποι
Η ξινή ή όξινη σκόνη ορού γάλακτος προέρχεται από τον ορρό γάλακτος που είναι αποτέλεσμα της χρήσης βακτηριακής ζύμωσης για την πήξη του γάλακτος για τυριά όπως το τυρί cottage και το ricotta. Η όξινη σκόνη ορού γάλακτος, ενώ είναι πιο όξινη από τη γλυκιά σκόνη ορού γάλακτος, έχει την ίδια θρεπτική αξία. Η απομακρυνόμενη σκόνη ορού γάλακτος έχει αφαιρέσει την πλειοψηφία των ορυκτών. Η απολακωμένη σκόνη ορού γάλακτος παράγεται με κρυστάλλωση της λακτόζης στον ορό γάλακτος και απομάκρυνσή της.
Χρήσεις
Η σκόνη ορού γάλακτος χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων σε αρτοσκευάσματα, προϊόντα τυριού που έχουν υποστεί επεξεργασία, σάλτσες, σάλτσες, παρασκευασμένα προϊόντα κρέατος, ποτά και γλυκίσματα. Μπορεί να λειτουργήσει ως πρόσθετο και συνδετικό σε προϊόντα διατροφής.
Η απομιτεργασμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος χρησιμοποιείται στην παρασκευή τροφών διατροφής, παιδικών τροφών, ξηρών παρασκευασμένων μιγμάτων και άλλων προϊόντων διατροφής που χρειάζονται συγκεκριμένες ανάγκες σε ορυκτά.
Η σκόνη ορού γάλακτος χρησιμοποιείται επίσης ως διαιτητικό και διατροφικό συμπλήρωμα για τη βελτίωση της πρόσληψης πρωτεϊνών. Διατίθεται σε καθαρή σε σκόνη μορφή, καθώς και ξηρά μείγματα ποτών και παρασκευασμένα ποτά.
Η σκόνη ορού γάλακτος χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή ζωοτροφών και τροφών για κατοικίδια ζώα.
