Το ζαχαροκάλαμο είναι η κύρια γεωργική πηγή ζάχαρης παγκοσμίως. Ο στέλεχος του φυτού ζαχαροκάλαμου περιέχει υψηλή συγκέντρωση σακχαρόζης, η οποία εξευγενίζεται σε διάφορα προϊόντα ζάχαρης. Η παγκόσμια παραγωγή ζάχαρης υπολογίστηκε σε περίπου 350 δισεκατομμύρια λίρες το 2008-2009, σύμφωνα με το Αιγυπτιακό Κέντρο Μελετών Εξαγωγών και Εισαγωγών.
Βίντεο της ημέρας
Συγκομιδή ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο
Το φυτό ζαχαροκάλαμου Saccharum officinarum είναι μια ποικιλία από ψηλό χορτάρι που αναπτύσσεται σε τροπικά περιβάλλοντα σε όλο τον κόσμο. Τα φύλλα του φυτού απορροφούν ενέργεια από τον ήλιο και παράγουν σακχαρόζη από διοξείδιο του άνθρακα και νερό. Ο μίσχος του φυτού συλλέγεται και υποβάλλεται σε επεξεργασία για να απομονωθεί και να καθαριστεί η ζάχαρη. Η επεξεργασία ζαχαροκάλαμου αποδίδει πολλά προϊόντα σακχαρόζης, συμπεριλαμβανομένης της λευκής και καφέ κοκκοποιημένης ζάχαρης, της υγρής σακχαρόζης, του υγρού ιμβερτοποιημένου σακχάρου και της μελάσσας. Οι πρωταρχικές διαφορές στα προϊόντα αυτά είναι το επίπεδο των προσμείξεων και αν η σακχαρόζη είναι σε υγρή ή κρυσταλλική μορφή.
Σακχαρόζη στα τρόφιμα
Ακόμη και αν δεν έχετε γλυκό δόντι, η σακχαρόζη είναι πιθανώς ένα σημαντικό συστατικό της διατροφής σας. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα δημητριακά, τα αρτοσκευάσματα και πολλά άλλα επεξεργασμένα τρόφιμα περιέχουν πρόσθετα ζάχαρα, πολλά από τα οποία είναι σακχαρόζη. Κατά μέσο όρο, οι Αμερικανοί καταναλώνουν καθημερινά μισό φλιτζάνι ζάχαρη, σύμφωνα με την εθνική έρευνα για τη διατροφή NHANES 2007-2008. Αυτό ισοδυναμεί με περίπου 385 θερμίδες από τη ζάχαρη στη διατροφή σας κάθε μέρα.
Πήξιμο σακχαρόζης
Η σακχαρόζη είναι δισακχαρίτης, που σημαίνει ότι αποτελείται από δύο μόρια σακχάρου συνδεδεμένα μεταξύ τους. Η γλυκόζη και η φρουκτόζη είναι τα απλά σάκχαρα που συνθέτουν σακχαρόζη. Η κατανομή της σακχαρόζης στα συστατικά σάκχαρα ξεκινάει στο στομάχι σας, μέσω της δράσης του οξέος στομάχου. Το μεγαλύτερο μέρος της πέψης της σακχαρόζης, ωστόσο, εμφανίζεται στο λεπτό έντερο. Τα κύτταρα εκεί παράγουν το ένζυμο σουκράση, που διασπά τον χημικό δεσμό μεταξύ της γλυκόζης και της φρουκτόζης. Μόλις σπάσει αυτός ο δεσμός, τα ελεύθερα μόρια φρουκτόζης και γλυκόζης απορροφώνται στην κυκλοφορία του αίματός σας.
Μεταβολισμός σακχαρόζης
Το σώμα σας μεταβολίζει τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη από σακχαρόζη που παράγεται από ζαχαροκάλαμο διαφορετικά. Τα κύτταρα σας χρησιμοποιούν τη γλυκόζη ως το κύριο καύσιμο για την παραγωγή ενέργειας. Δύο διαφορετικές κυτταρικές διεργασίες παράγουν ενέργεια από τη γλυκόζη. Ο αερόβιος μεταβολισμός της γλυκόζης απαιτεί οξυγόνο και είναι ο πιο αποτελεσματικός μηχανισμός που έχει το σώμα σας για να παράγει ενέργεια. Ο αναερόβιος μεταβολισμός της γλυκόζης εμφανίζεται χωρίς οξυγόνο, αλλά παράγει λιγότερη ενέργεια από τον αερόβιο μεταβολισμό. Η γλυκόζη που δεν απαιτείται αμέσως για την παραγωγή ενέργειας αποθηκεύεται στο ήπαρ και τους μύες σας ή μετατρέπεται σε λίπος. Το σώμα σας δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει απευθείας φρουκτόζη. Το ήπαρ σας πρέπει πρώτα να το μετατρέψει σε μεταβολική ενδιάμεση φρουκτόζη-1-φωσφορική, η οποία εισέρχεται στη χημική διαδικασία για την παραγωγή ενέργειας, αν χρειαστεί.Εάν ικανοποιούνται οι ενεργειακές ανάγκες του σώματός σας, η φρουκτόζη-1-φωσφορικό διοχετεύεται για την παραγωγή λίπους.
