Σοκολάτα, ψωμί και ψητές πατάτες έχουν ένα κοινό πράγμα: υδατάνθρακες. Οι υδατάνθρακες, που εμφανίζονται σε ετικέτες διατροφής όπως σάκχαρα, άμυλα και ίνες, παρασκευάζονται από μόρια που ονομάζονται σακχαρίδια. Ο όρος "σακχαρίτης" προέρχεται από την ελληνική λέξη για γλυκύτητα λόγω της χαρακτηριστικής γλυκιάς γεύσης κάποιων σακχαριτών. Οι υδατάνθρακες αποτελούν σημαντική πηγή ενέργειας για τον άνθρωπο.
Βίντεο της Ημέρας
Μονοσακχαρίτες, Απλά Σάκχαρα
Οι μονοσακχαρίτες είναι κοινώς γνωστοί ως "δομικά στοιχεία" υδατανθράκων επειδή όλοι οι υδατάνθρακες περιέχουν έναν ή περισσότερους μονοσακχαρίτες. Ο όρος "μονοσακχαρίτης" σημαίνει κυριολεκτικά "μία ζάχαρη". Οι τρεις κύριοι μονοσακχαρίτες είναι η γλυκόζη, η φρουκτόζη και η γαλακτόζη. Η γλυκόζη είναι γνωστή για το ρόλο της στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και είναι ο κύριος τύπος ζάχαρης που χρησιμοποιεί ο οργανισμός για την ενέργεια. Η γλυκόζη συνήθως βρίσκεται στα φυτά με τη μορφή αμύλου. Η φρουκτόζη, που βρίσκεται στα φρούτα, αποστέλλεται στο ήπαρ για να μετατραπεί σε γλυκόζη μετά την κατάποση. Η δομή της γαλακτόζης είναι εξαιρετικά παρόμοια με αυτή της γλυκόζης. Η γαλακτόζη είναι μέρος του λακτόζης στο μόριο του σακχάρου γάλακτος και μετατρέπεται επίσης από το ήπαρ σε γλυκόζη, ακριβώς όπως η φρουκτόζη.
δισακχαρίτες, διπλά σάκχαρα
Ο όρος "δισακχαρίτης" σημαίνει "δύο σάκχαρα". Οι δισακχαρίτες κατασκευάζονται από δύο μονοσακχαρίτες. Οι τρεις κύριοι τύποι δισακχαριτών είναι η σακχαρόζη, η μαλτόζη και η λακτόζη. Η σακχαρόζη, που παρασκευάζεται από γλυκόζη και φρουκτόζη, βρίσκεται φυσικά στα ζαχαρότευτλα, το σιρόπι σφενδάμου και το ζαχαροκάλαμο. Η μαλτόζη είναι ένας συνδυασμός δύο μορίων γλυκόζης και συνήθως δεν απαντάται στη φύση. Η μορφή μαλτόζης κατά τη διάσπαση του αμύλου στο ανθρώπινο στόμα. Η λακτόζη σχηματίζεται από γλυκόζη και γαλακτόζη. Αυτός ο δισακχαρίτης απαντάται συνήθως σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα. Η δυσανεξία στη λακτόζη εμφανίζεται όταν το πεπτικό σύστημα ενός ατόμου δεν είναι σε θέση να αφομοιώσει τον δεσμό μεταξύ των μορίων γαλακτόζης και γλυκόζης.
Πολυσακχαρίτες, πολλά σάκχαρα
Ο πολυσακχαρίτης είναι ο όρος που χρησιμοποιείται για τους υδατάνθρακες που σχηματίζονται από περισσότερους από δύο μονοσακχαρίτες. Οι πολυσακχαρίτες είναι επίσης γνωστοί ως σύνθετοι υδατάνθρακες επειδή μερικές φορές αναπτύσσονται από χιλιάδες μονοσακχαρίτες. Ένας από τους συνηθέστερους πολυσακχαρίτες είναι το άμυλο. Τα φυτά χρησιμοποιούν άμυλο για να αποθηκεύουν υδατάνθρακες, έτσι μπορούν να βρεθούν σε τρόφιμα όπως οι πατάτες και τα φασόλια. Οι άνθρωποι αποθηκεύουν υδατάνθρακες στους μύες και στο ήπαρ, με τη μορφή του πολυσακχαριτικού γλυκογόνου. Οι ίνες αποτελούνται από μη αφομοιώσιμους πολυσακχαρίτες. Ο πιο συνηθισμένος τύπος ινών είναι κατασκευασμένος από κυτταρίνη, έναν πολυσακχαρίτη που καθορίζει τη δομή των φυτών. Άλλοι τύποι ινών περιλαμβάνουν βλεννώδη, ημικυτταρίνη, κόμμι και πηκτίνη.
Οι υδατάνθρακες στις ετικέτες διατροφής
Οι τρεις τύποι υδατανθράκων που αναγράφονται στις ετικέτες διατροφής είναι η ζάχαρη, το άμυλο και οι φυτικές ίνες.Οι άνθρωποι μετρώντας την πρόσληψη υδατανθράκων θα πρέπει να λάβουν υπόψη και τους τρεις τύπους υδατανθράκων. Το άμυλο, ένας πολυσακχαρίτης, βρίσκεται σε τρόφιμα όπως τα μπιζέλια, τα φασόλια lima, το καλαμπόκι, τα φασόλια Pinto, τα φασόλια, το κριθάρι και η βρώμη. Η ζάχαρη που αναφέρεται σε ετικέτες τροφίμων περιλαμβάνει συνήθως μονοσακχαρίτες όπως σακχαρόζη και φρουκτόζη ή δισακχαρίτες όπως η λακτόζη. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ποσότητα της απαριθμούμενης ζάχαρης περιλαμβάνει τόσο τη ζάχαρη που βρίσκεται στη φύση όσο και την προστιθέμενη ζάχαρη. Το Fiber, ένας μη πέψιμος πολυσακχαρίτης, βοηθάει στη διατήρηση της υγιεινής του πεπτικού συστήματος. Η Αμερικανική Ένωση Διαβήτη συνιστά 25 με 30 γραμμάρια ίνας κάθε μέρα για υγιείς ενήλικες.
