Η πέψη είναι ταυτόχρονα μια περίπλοκη διαδικασία και μια σχετικά απλή. Χημικά, είναι αρκετά απλό - περιλαμβάνει τη διάσπαση των μεγάλων θρεπτικών συστατικών στο φαγητό σας σε μικρές θρεπτικές ουσίες που μπορείτε να απορροφήσετε. Από διοικητικής απόψεως, ωστόσο, αυτό είναι πολύ περίπλοκο. Περιλαμβάνει χημικές ουσίες που ονομάζονται ένζυμα, εκτός από το υδροχλωρικό οξύ και τη χολή.
Βίντεο της Ημέρας
Πέψη
Η διαδικασία της πέψης έχει δύο μέρη: μηχανική πέψη και χημική πέψη. Η μηχανική πέψη ξεκινάει στο στόμα και συνεχίζεται στο στομάχι - περιλαμβάνει τη φυσική σύνθλιψη και τη φθορά μεγάλων σωματιδίων φαγητού για να παράγει ένα μίγμα σούπας που λέγεται χυμός, εξηγεί ο Δρ. Lauralee Sherwood στο βιβλίο της "Ανθρώπινη Φυσιολογία". Ο σκοπός της μηχανικής πέψης είναι να αυξήσει την επιφάνεια των τροφίμων και να καταστήσει την χημική πέψη πιο αποτελεσματική. Η χημική πέψη ενσωματώνει ένζυμα, οξύ και χολή - διασπά τα θρεπτικά μόρια σε μικρά κομμάτια.
Ο ρόλος του οξέος
Θεωρητικά, δεν θα χρειαστείτε τίποτα άλλο παρά οξύ για να αφομοιώσετε το φαγητό σας. Τα μόρια θρεπτικών ουσιών - υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπη - αντιδρούν όλοι με οξύ και αποσυντίθενται στα μικρότερα συστατικά τους. Έτσι, ο ρόλος του στομαχικού οξέος είναι αρκετά κρίσιμος στην πέψη. Ο Sherwood εξηγεί ότι το συγκεκριμένο οξύ που χρησιμοποιείτε για να αφομοιώσετε τα τρόφιμά σας - το υδροχλωρικό οξύ - προέρχεται από τα βρεγματικά κύτταρα του στομάχου. Είναι ένα πολύ ισχυρό οξύ και κάνει το εσωτερικό του στομάχου έντονα όξινο.
Χολή
Παρά το γεγονός ότι το οξύ μπορεί θεωρητικά να αφομοιώσει το φαγητό σας μόνο του, το λίπος παρουσιάζει μια υλικοτεχνική πρόκληση όσον αφορά την πέψη. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το λίπος δεν αναμειγνύεται με νερό - όπως το λάδι και το νερό δεν αναμειγνύονται - και το οξύ στο στομάχι σας διαλύεται στο νερό. Ως εκ τούτου, το λίπος που τρώτε απλά επιπλέει στην κορυφή του οξέος του στομάχου και δεν χωνεύει. Για να χωνέψετε το λίπος, πρέπει να το περάσετε στο έντερο. Εκεί, η χολή από τη χοληδόχο κύστη περιβάλλει το λίπος και το τραβάει στην υδαρή λύση στο έντερο, επιτρέποντας στα πεπτικά ένζυμα να πάνε να δουλέψουν σε αυτό.
Άλλα στοιχεία
Αν και θα μπορούσατε να αφομοιώσετε υδατάνθρακες και πρωτεΐνες - και οι δύο διαλύονται στο νερό - μόνο με οξύ, η διαδικασία θα ήταν πολύ αργή. Για το λόγο αυτό, το πεπτικό σας σύστημα βασίζεται επίσης σε ένζυμα, εξηγεί ο Δρ. Reginald Garrett και Charles Grisham στο βιβλίο τους "Βιοχημεία". Τα ένζυμα ενισχύουν το ρυθμό με τον οποίο το οξύ από το στομάχι αντιδρά με τα θρεπτικά μόρια του φαγητού σας, εξασφαλίζοντας ότι είστε σε θέση να αφομοιώσετε και να απορροφήσετε το φαγητό σας εγκαίρως.
