Για δύο χρόνια, ο Rasmus Dinesen έζησε το όνειρο ενός φαγητού. Ο Δανός σκηνοθέτης ταξίδεψε τον κόσμο, συνεννοώντας 15 αρχιμάγειρες με πρωταγωνιστές Michelin, όπως οι René Redzepi, Alain Ducasse και Andoni Aduriz, για να ζωγραφίσουν ένα πορτρέτο της ζωής τους, τις φιλοδοξίες τους και να μάθουν ό, τι μπορούσε για το πιο εξειδικευμένο και περίπλοκο φαγητό στον πλανήτη. Η ταινία, Michelin Stars-Tales From The Kitchen , είναι ένας διαλογισμός σχετικά με τα τρόφιμα, τη φήμη και την τύχη και προβάλλεται επίσημα στις 23 Σεπτεμβρίου στο Διεθνές Φεστιβάλ Κινηματογράφου του Σαν Σεμπαστιάν. Το ελαφρύ άγγιγμα του Dinesen επιτρέπει στους σεφ και τις δημιουργίες τους να είναι αστέρι. "Είναι μόνο φαγητό, αλλά προσπαθώ να του δώσω κάτι περισσότερο από αυτό", λέει.
Ο σκηνοθέτης έκανε ένα διάλειμμα από να απολαύσει μία από τις τελευταίες ημέρες της Δανίας στο σπίτι του, 90 λεπτά βόρεια της Κοπεγχάγης, για να συνομιλήσει με την Best Life για να πείσει 15 σεφ παγκόσμιας κλάσης να συμμετάσχουν σε ένα ντοκιμαντέρ, να αποκτήσουν πρόσβαση στην εξαιρετικά μυστική οργάνωση Michelin, και την πραγματική αξία ενός αστέρι Michelin. Και για μεγαλύτερη κάλυψη της κουλτούρας, μην χάσετε το Q & A με το αστέρι Narcos Michael David-Stahl.
Μίλα μου για την εφοδιαστική. Πώς συνέβη αυτό; Ποιος ήταν ο πρώτος σεφ που συμφώνησε;
Στη Δανία, έχουμε τους Noma και René Redzepi και τον Rasmus Kofoed, ο οποίος πήρε το Geranium, το πρώτο εστιατόριο τριών αστέρων εδώ. Έκανα μια ταινία για τον Kofoed, όταν κέρδισε το Bocuse d'Or το 2011. Αυτοί οι δύο ήταν οι πρώτοι με τους οποίους μιλήσαμε. Τότε οι δύο παραγωγοί κάθισαμε και είπαμε: "Ποια εστιατόρια θα ήταν ωραία;" Mugaritz στην Ισπανία. Θέλαμε να πάμε στο Τόκιο, έτσι μιλήσαμε με ανθρώπους που γνώριζαν για την σκηνή του εστιατορίου στην Ιαπωνία. Μιλήσαμε για ένα κλασικό εστιατόριο στο Παρίσι. Βρήκαμε τους Alain Ducasse και Guy Savoy. Και οι δύο είναι θρυλικοί, στη δεκαετία του '60. Είναι δύο από τους μεγαλύτερους σεφ της ταινίας. Πριν από χρόνια, έκανα μια σειρά σχετικά με τους αρχιμάγειρες Michelin που στοχεύουν στη σκανδιναβική αγορά. Πήγαμε στη Νέα Υόρκη επειδή υπάρχουν πολλοί Δανοί σεφ στη Νέα Υόρκη. Όταν ήμασταν εκεί, ανακαλύψαμε για το Eleven Madison Park. Ζητήσαμε από αυτούς να βρεθούν στην ταινία.
Μερικοί από τους σεφ είπαν όχι. Δεν μπορώ να θυμηθώ ποιες, αν και.
Πώς αποκτήσατε πρόσβαση στον οργανισμό Michelin; Φαίνεται μυστικό.
Είναι. Δεν το καταλαβαίνουμε οι ίδιοι. Μόλις είπαν, "Λοιπόν, αυτό είναι ωραίο. Θέλουμε να είμαστε μέρος". Ο Michael Ellis είναι το όνομά του. Τον γνωρίσαμε στη Στοκχόλμη όταν ξεκίνησε ο οδηγός Michelin και στη συνέχεια τον συναντήσαμε στην Κοπεγχάγη το επόμενο έτος. Κάθε μία από αυτές τις συνεντεύξεις ήταν μιάμιση ώρα. Εκεί πήραμε το πλάνο.
Ήταν έκπληξη που η Michelin είπε ναι;
Το ελπίσαμε φυσικά, αλλά μας εξέπληξε. Το αστείο είναι ότι πολλοί άνθρωποι μιλάνε για το πώς ποτέ δεν ξέρεις πώς κάνει η Michelin και πώς βαθμολογούν τα εστιατόρια, αλλά ο Ellis λέει τα πάντα για το τι και πώς μετράνε. Η ταυτότητα των επιθεωρητών παραμένει μυστική, αλλά μιλάει πολύ για το πώς λειτουργούν. Πραγματοποιούμε πραγματικά αυτές τις λεπτομέρειες, τις μετρήσεις και τι θέλουν να δουν.
Τι πρέπει να γνωρίζουν οι άνθρωποι για το φαγητό σε ένα εστιατόριο με αστέρι Michelin;
Ορισμένοι είναι πολύ επίσημοι και μερικοί είναι περιστασιακοί, αλλά το πιο σημαντικό είναι να πάτε με το vibe, να πάτε με το ταξίδι. Μπορεί να χρειαστούν τρεις με τέσσερις ώρες για φαγητό μερικές φορές, γι 'αυτό ακριβώς για να απολαύσετε τα γεύματα, τα μικρά πιάτα που παίρνετε.
Τι νομίζετε για το σύστημα Michelin;
Είναι ο παλαιότερος οδηγός που υπάρχει. Φυσικά, είναι ίσως λίγο παλιομοδίτικη, αλλά προσπαθεί να είναι πιο σύγχρονη. Αυτό απαιτεί χρόνο. Χρειάζεται χρόνος για να αλλάξετε ένα πολύ παλιό στυλ, αλλά συμβαίνει τώρα. Η Σκανδιναβία δεν ήταν τίποτα πριν από την άποψη των εστιατορίων και των σεφ, και τώρα έχει πολλά. Η Michelin πρέπει να προσαρμοστεί σε αυτό. Στη Σκανδιναβία, πρόκειται περισσότερο για μη λιπαρά τρόφιμα, πολλά ψάρια και πολλά λαχανικά. Αυτό είναι κατά κάποιο τρόπο ένα νέο στυλ στον κόσμο των ωραία τραπεζαρία.
Τι πραγματικά σκέφτονται οι σεφ για τον οδηγό Michelin;
Στην ταινία, ο ισπανός κριτικός τροφίμων λέει ότι οι σεφ δεν θέλουν να μιλούν κακά για τον οδηγό. Καταλαβαίνω αυτή την προοπτική. Αν μιλάς κακά για τον οδηγό, ίσως δεν θα πάρετε αστέρια. Κανένας σεφ δεν θα πει, "Δεν θέλω τρία αστέρια". Φυσικά θέλουν τρία αστέρια. Είναι μεγάλη τιμή και υπάρχουν μόνο 120 εστιατόρια στον κόσμο που έχουν τρία αστέρια. Αλλά είναι επίσης δροσερό. Οι περισσότεροι από τους σεφ που συναντήσαμε έχουν μια πολύ χαλαρή σχέση με τον οδηγό και τα αστέρια.
Μήπως ανησυχείτε για τον δοξασμό σεφ ή για την πολιτική της δαπάνης $ 200 ή περισσότερων σε ένα γεύμα;
Από τη σκοπιά τους, δεν νομίζω ότι οι σεφ πιστεύουν ότι είναι ακριβό. Τα προϊόντα, οι άνθρωποι, οι ώρες και ο χρόνος που κάθεστε να το τρώτε - γι 'αυτούς, είναι εντελώς φυσιολογικό ότι κοστίζει αυτό που κάνει. Όταν οι σεφ δεν δουλεύουν, ελέγχουν τα άλλα εστιατόρια Michelin σε όλο τον κόσμο. Αυτό κάνουν.
Ποιο είναι το καλύτερο γεύμα που είχατε;
Δεν μπορώ να πω ένα καλό γεύμα, αλλά είχα έναν αστακό στο Azurmendi στο Μπιλμπάο που ήταν καταπληκτικό και πήρα σπαράγγια στο Eleven Madison Park που δεν έμοιαζε με τίποτα που είχα ποτέ πριν. Έχει περάσει ένα καταπληκτικό ταξίδι για δύο χρόνια, μαθαίνοντας τεχνικές και προσπαθώντας να καταλάβουμε πώς μπορεί να είναι η γεύση.
Πώς είναι οι μαγειρικές δεξιότητές σας;
Είναι αρκετά καλά. Δεν είναι ο σεφ-στυλ, αλλά είμαι σίγουρα πώς να είναι καλύτερος σεφ μετά την παραγωγή αυτής της ταινίας.
Ποιο είναι το καλύτερο πιάτο που κάνετε;
Δεν είμαι τόσο φανταχτερός. Δεν έχω ένα συγκεκριμένο πιάτο που να είναι το καλύτερο. Λατρεύω τα τρόφιμα. Όλα τα τρόφιμα.
