Το αλεύρι αυτόνομης καλλιέργειας είναι το νότιο μέρος που προτιμάτε για χνουδωτά, νιφάδες μπισκότα - αλλά όχι για ψωμιά ζύμης. Το αλεύρι έχει μαγειρική σόδα και αλάτι προστιθέμενη, η οποία θα μπορούσε να απορρίψει τις αναλογίες των συστατικών στη συνταγή του ψωμιού σας. Το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι έχει επίσης και άλλες ιδιότητες που το κάνουν ακατάλληλο για ζυθοποιία.
Βίντεο της Ημέρας
Πώς αυξάνεται το ψωμί
Το άλευρο ψωμιού είναι γενικά κατασκευασμένο από σκληρό σιτάρι, δίνοντάς του μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ή γλουτένη. Όταν η γλουτένη συνδυάζεται με νερό, σχηματίζει κολλώδη, ελαστικά νήματα που παγιδεύουν το διοξείδιο του άνθρακα που εκπέμπεται από τη ζύμη καθώς ζυμώνεται. Αυτό κάνει το ψωμί σας να αυξάνεται.
Η μόνη ανόρθωση είναι χαμηλή σε πρωτεΐνες
Το αλεύρι που συνήθως αναπτύσσεται συνήθως αλέθεται από μαλακό σιτάρι το χειμώνα, με αποτέλεσμα χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Το αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες είναι ιδανικό για ψημένα προϊόντα, στα οποία θέλετε μια υφή υφής - όπως μπισκότα, γλυκά ή τηγανίτες - αλλά δεν είναι τόσο καλοί για εκείνους στους οποίους θέλετε να κουνάτε και να μασάτε - όπως το ψωμί. Εάν χρησιμοποιείτε αυτοαποτέλεσμα αλεύρι που έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες για το ψωμί σας, το ψωμί σας δεν θα αυξηθεί τόσο ψηλά.
Παρεμβολή με την παρασκευή αρτοσκευασμάτων
Το αυτο-αυξανόμενο αλεύρι περιέχει ήδη μια διογκωτική ουσία με τη μορφή σόδα ψησίματος. Ο συνδυασμός μαγειρικής σόδα με ζύμη δεν παρέχει κανένα πρόσθετο όφελος για το ψωμί σας και μπορεί στην πραγματικότητα να απορρίψει τις χημικές αντιδράσεις των άλλων συστατικών. Οι κατασκευαστές μηχανημάτων ψωμιού προειδοποιούν για τη μη χρήση αυτοαποτέμνων αλεύρων για αυτόν τον λόγο.
ρίχνει τη συνταγή σας
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, το αλεύρι που ανυψώνεται, απορροφά λιγότερο νερό από το αλεύρι υψηλών πρωτεϊνών. Επίσης έχει ήδη προστεθεί αλάτι. Αν επρόκειτο να χρησιμοποιήσετε αλεύρι με αυγό σε μια συνταγή ψωμιού, θα πρέπει να αλλάξετε την ποσότητα των υγρών συστατικών για να κάνετε τη ζύμη τη σωστή σύσταση και την ποσότητα αλατιού για να διατηρήσετε τη γεύση. Επειδή τα αλεύρια που ανυψώνονται ποικίλλουν σε περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και σε ποσότητα προστιθέμενου αλατιού, δεν θα έχετε κανέναν τρόπο να γνωρίζετε πόσο θα έπρεπε να αλλάξετε την ποσότητα υγρού και αλάτι στη συνταγή για να δημιουργήσετε ένα ψωμί ποιότητας.
