οι παραγωγοί απομακρύνουν το πίτουρο και το φύτρο σιταριού από αλεύρι σίτου και το λευκάζαν με τη χρήση βρωμιούχου καλίου, υπεροξειδίου του βενζυλίου ή αερίου διοξειδίου του χλωρίου. Το ερώτημα ποιο ψωμί, άσπρο ή καφέ, είναι υγιέστερο, εξαρτάται από διάφορους παράγοντες που είναι σημαντικοί για την κατανόηση όταν ψωνίζετε.
Βίντεο της Ημέρας
Θρεπτικά συστατικά
Το ψωμί ολικής αλέσεως έχει ένα "διατροφικό πλεονέκτημα" σε σχέση με το λευκό ψωμί, σύμφωνα με την Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα καφετιά ψωμιά από ολόκληρο το σιτάρι περιέχουν συνήθως περισσότερες ίνες από το λευκό ψωμί, καθώς και μεγαλύτερες ποσότητες σημαντικών θρεπτικών συστατικών όπως βιταμίνες Β-6 και Ε, μαγνήσιο, φολικό οξύ, χαλκό, ψευδάργυρο και μαγγάνιο. Ανάλογα με το εμπορικό σήμα, ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει, επειδή πολλά λευκά ψωμιά εμπλουτίζονται με βιταμίνες και φυτικές ίνες. Το λευκό ψωμί συνήθως περιέχει περισσότερο ασβέστιο από το καφέ ψωμί. Ωστόσο, πολλοί κατασκευαστές ενισχύουν τώρα το καφέ ψωμί με ασβέστιο.
Οι αγοραστές λευκού ψωμιού
Οι τρεις χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για το λεύκανση του αλεύρου σίτου από καφέ σε λευκό είναι το βρωμικό κάλιο, το υπεροξείδιο του βενζοϋλίου και το διοξείδιο του χλωρίου. Το βρωμιούχο κάλιο είναι επικίνδυνο αν εισπνέεται, καταπίνεται ή απορροφάται μέσω του δέρματος σε μεγάλες δόσεις. Το βενζοϋλικό υπεροξείδιο, ένας άλλος παράγοντας λεύκανσης, μπορεί να είναι επιβλαβές για τα ζώα και να προκαλέσει χαμηλό ρυθμό ανάπτυξης στα φυτά, σύμφωνα με τις συμβουλές Green Living. Το διοξείδιο του χλωρίου διπλασιάζεται ως φυτοφάρμακο και πολλοί το θεωρούν επικίνδυνο περιβαλλοντικό προϊόν. Ενώ όλα είναι επικίνδυνα σε μεγάλες ποσότητες, οι κατασκευαστές χρησιμοποιούν μικρές ποσότητες όταν βράζουν το ψωμί.
Οι αγοραστές καφέ ψωμιού
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, το καστανό ψωμί δεν μεταφράζεται αυτόματα σε 100 τοις εκατό ψωμί ολικής αλέσεως. Για να εξασφαλίσετε ότι αγοράζετε την πιο θρεπτική επιλογή ψωμιού, διαβάστε τις ετικέτες και ελέγξτε ότι το πρώτο συστατικό που αναφέρεται είναι είτε αλεύρι ολικής αλέσεως είτε αλεύρι "ολικής άλεσης". Εάν η ετικέτα αναφέρει "εμπλουτισμένο", το αλεύρι είναι το ίδιο με αυτό για το λευκό ψωμί. Η παρουσία καραμέλας ως συστατικού συχνά δείχνει το χρωματισμό του ψωμιού για να σκουρύνει το άσπρο ψωμί στο καφέ.
Κανόνας αγοράς ψωμιού
Για να εξασφαλίσετε τη μέγιστη διατροφή και τα ελάχιστα πρόσθετα, αναζητήστε το προϊόν ψωμιού που περιέχει τον μικρότερο αριθμό συστατικών. Αυτό, μαζί με την παρουσία αλεύρου ολικής αλέσεως ή αλεύρου ολικής αλέσεως, αποτελεί ένδειξη ότι αγοράζετε το πιο υγιεινό ψωμί που διατίθεται.
