Ολόκληροι κόκκοι είναι σημαντικοί για να τρώμε επειδή παρέχουν ίνες, βιταμίνες και ανόργανα άλατα και μπορούν ακόμη και να μειώσουν τον κίνδυνο ορισμένων χρόνιων προβλημάτων υγείας όπως ο διαβήτης και ο καρκίνος του παχέος εντέρου. Σύμφωνα με το Κέντρο Επιστήμης για το Δημόσιο Συμφέρον, οι περισσότεροι άνθρωποι μπερδεύονται για το τι αποτελεί ολόκληρο σιτάρι. Με λέξεις όπως "πίτουρο", "πολλαπλά σιτηρά" και "εμπλουτισμένο", είναι συχνά δύσκολο να διακρίνουμε τις διαφορές μεταξύ των τύπων σπόρων και ακόμη και μεταξύ διαφορετικών τμημάτων του ίδιου τύπου σιτηρών. Ολόκληρο το σιτάρι και το πίτουρο σιταριού είναι και τα δύο πολύ υγιεινά και πρέπει να συμπεριλαμβάνονται στη διατροφή σας όσο πιο συχνά γίνεται, αλλά έχουν πολλές διαφορές.
Βίντεο της Ημέρας
Δομή
Ολόκληρος ο σίτος σημαίνει ότι στην πραγματικότητα υπάρχουν τρία μέρη στον ίδιο τον κόκκο που τρώγονται. Ολόκληροι οι κόκκοι σιταριού διατηρούνται άθικτοι όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία και όλα τα μέρη που καλλιεργούνται στους κόκκους τρώγονται. Τα τρία μέρη ενός πυρήνα ολικής αλέσεως είναι το πίτουρο, το ενδοσπέρμιο και το φύτρο, τα οποία έχουν διαφορετικά οφέλη από τη διατροφή. Το πίτουρο είναι στην πραγματικότητα μέρος του πυρήνα του σιταριού. Είναι το εξώτατο στρώμα που προστατεύει το ενδοσπέρμιο και το φύτρο και συχνά απομακρύνεται όταν επεξεργάζεται ολόκληρος ο πυρήνας του σιταριού.
Διατροφικά Οφέλη
Το πίτουρο του πυρήνα του σιταριού είναι πλούσιο σε μέταλλα όπως ο χαλκός, το σελήνιο και το μαγγάνιο. Τα πίτουρα σίτου έχουν επίσης φυτοχημικά που μπορούν να βοηθήσουν στην πρόληψη ορισμένων τύπων καρκίνου. Δεδομένου ότι το πίτουρο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, προσθέτει επίσης το βάρος στο σκαμνί, ενεργώντας ως ήπιο καθαρτικό. Ολόκληρος ο πυρήνας σιταριού περιλαμβάνει τα πίτουρα, έτσι ώστε όλα τα διατροφικά οφέλη του πίτουρου να συμπεριλαμβάνονται σε 100 τοις εκατό προϊόντα ολικής αλέσεως. Επιπλέον, ολόκληρος ο πυρήνας του σιταριού έχει το ενδοσπέρμιο, το οποίο περιέχει κάποιο άμυλο, βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και το φύτρωμα, το οποίο έχει υγιή έλαια και βιταμίνες Β, που χρησιμοποιούνται για την ενέργεια.Αποθήκευση και διάρκεια ζωής
Το πλήρες σιτάρι έρχεται σε πολλές μορφές, όπως το αλεύρι ολικής αλέσεως, το ψωμί ολικής αλέσεως, τα ζυμαρικά ολικής αλέσεως σιταριού και οι bagels ολόκληρου του σιταριού. Όλα αυτά τα προϊόντα έχουν παρόμοια διάρκεια ζωής με τους εξευγενισμένους ομολόγους τους. λευκό αλεύρι, λευκό ψωμί, λευκά ζυμαρικά και τακτικές σαλάτες.Τα προϊόντα ολικής αλέσεως δεν σβήνουν γρήγορα, επομένως μπορεί να αποθηκευτούν στον πάγκο ή στο ψυγείο. Αντίθετα, τα πίτυρα σίτου έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε έλαιο, έτσι ώστε να μπορούν να γκρεμιστούν πολύ γρήγορα. Το πίτουρο σιταριού πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, όπως το πίσω μέρος ενός ντουλάπι ή το ψυγείο. Το ψωμί σίτου πρέπει να ελέγχεται διαρκώς για σημάδια ταραχής όπως αλλαγή χρώματος ή οσμή.
Ποιο είναι το καλύτερο
Δεν υπάρχει συγκεκριμένη απάντηση ως προς το αν το σιτάρι ολικής αλέσεως ή το πίτυρο σίτου είναι καλύτερο, καθώς και οι δύο έχουν συγκρίσιμες χρήσεις και διατροφικά οφέλη. Ολόκληρος ο σίτος μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή για ένα άτομο, ενώ το πίτυρο σιταριού μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή για ένα άλλο άτομο, ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης και τις διατροφικές ανάγκες. Το πίτουρο σιταριού θα ήταν πιθανώς μια καλύτερη επιλογή για κάποιον που χρειάζεται πολλές ίνες, όπως ένα άτομο που πάσχει από εκκολπωματίτιδα. Ολόκληρο το σιτάρι μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή για κάποιον που δεν παίρνει βιταμίνες Β από πολλά άλλα τρόφιμα, όπως ένα vegan.
