Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που ανήκει στους κόκκους κριθαριού, σίτου και σίκαλης. Πρόκειται για μια ελαστική πρωτεΐνη που συλλαμβάνει το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται από τη ζύμη, προκαλώντας άνοδο των ψωμιών. Ενώ η γλουτένη δεν αποτελεί πρόβλημα για όλους, για τα άτομα με ευαισθησία ή δυσανεξία στη γλουτένη, η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας. Δυστυχώς, η αφαίρεση αυτών των κόκκων από τη διατροφή δεν είναι εύκολη. Η γλουτένη χρησιμοποιείται σε πολλά καταναλωτικά προϊόντα εκτός από τα τρόφιμα, όπως βιταμίνες, συνταγογραφούμενα φάρμακα, βύνη, κραγιόν και οδοντόκρεμα.
Βίντεο της Ημέρας
Κοιλιοκάκη
Περίπου 2 εκατομμύρια Αμερικανοί έχουν κοιλιοκάκη, μια αυτοάνοση διαταραχή που προκαλείται από την κατανάλωση γλουτένης. Σύμφωνα με την Αμερικανική Ένωση Διαβήτη, το 10% των διαβητικών τύπου 1 έχουν επίσης κοιλιοκάκη. Η γλουτένη μπορεί να βλάψει το λεπτό έντερο, απαγορεύοντας την απορρόφηση ζωτικών θρεπτικών ουσιών, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια βιταμινών. Μπορεί να εμφανιστεί κοιλιακό άλγος, φούσκωμα και διάρροια, αλλά μερικοί άνθρωποι δεν παρουσιάζουν συμπτώματα. Η κοιλιοκάκη μπορεί να εκφραστεί με άλλους τρόπους, όπως αναιμία, κατάθλιψη, πόνο στις αρθρώσεις, μυϊκές κράμπες, εξάνθημα, μυρμηγκιά πόδια και πόδια, οστεοπόρωση ή στομαχικές διαταραχές. Οι ανεπάρκειες της βιταμίνης μπορεί να οδηγήσουν σε κόπωση, λιπαρά κόπρανα, απώλεια βάρους και απώλεια οστικής μάζας. Επειδή τα συμπτώματα της κοιλιοκάκης μιμούνται άλλες πεπτικές διαταραχές, η διάγνωση μπορεί να είναι δύσκολη. Μέθοδοι για εξέταση για κοιλιοκάκη περιλαμβάνουν εξέταση αίματος και βιοψία εντέρου. Δεν υπάρχει θεραπεία για κοιλιοκάκη. η καλύτερη θεραπεία είναι η αποφυγή της γλουτένης.
Μη ανοχή στη γλουτένη
Τα άτομα με κοιλιοκάκη έχουν υψηλά επίπεδα συγκεκριμένων αντισωμάτων στο αίμα. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι μπορεί να βιώσουν τα πεπτικά συμπτώματα μετά από κατανάλωση γλουτένης, αλλά δοκιμάζουν αρνητικά για κοιλιοκάκη και δεν έχουν εντερική βλάβη. Αυτή η κατάσταση κατηγοριοποιείται ως δυσανεξία στη γλουτένη. Η μείωση ή η αφαίρεση της γλουτένης από τη διατροφή σας βοηθά στην αποφυγή συμπτωμάτων.
Δερματίτιδα Herpetiformis
Μια άλλη κατάσταση που προκαλείται από τη γλουτένη είναι η ερπητοειδής δερματίτιδα, η οποία επηρεάζει περίπου το ένα τέταρτο των ανθρώπων που έχουν διαγνωστεί με κοιλιοκάκη. Αυτή η κατάσταση περιλαμβάνει ένα κνησμώδες δερματικό εξάνθημα με φλύκταινες, που συνήθως εμφανίζονται στους γλουτούς, τους αγκώνες και τα γόνατα. Αυτή η κατάσταση δεν συνοδεύει πάντα τα πεπτικά συμπτώματα. Η διάγνωση επιβεβαιώνεται με εξέταση αίματος ή βιοψία δέρματος. Η θεραπεία περιλαμβάνει αντιβιοτικά για το εξάνθημα και την αφαίρεση της γλουτένης από τη διατροφή.
Τρόφιμα χωρίς γλουτένη
Οι κόκκοι που δεν περιέχουν γλουτένη περιλαμβάνουν ρύζι, καλαμπόκι, quinoa, grits, αραβοσιτάλευρο, φαγόπυρο, αμάραντο και αραρούτ. Τα νωπά κρέατα, τα φρούτα, τα λαχανικά, οι πατάτες, το κρασί και τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα δεν περιέχουν γλουτένη, αλλά πρέπει πάντα να ελέγχετε την ετικέτα. Εάν δεν είστε σίγουροι, επισκεφτείτε τον ιστότοπο του προϊόντος ή επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή. Πολλοί κατασκευαστές χαρακτηρίζουν τα προϊόντα που δεν περιέχουν γλουτένη. ένα προτεινόμενο πρότυπο της FDA για την επισήμανση της γλουτένης είναι στον ορίζοντα κατά τη στιγμή της δημοσίευσης.
Τρόφιμα προς αποφυγή
Τα ψωμιά είναι προφανή τρόφιμα που πρέπει να αποφεύγονται, αλλά άλλα προϊόντα διατροφής που περιέχουν γλουτένη δεν είναι τόσο προφανή. Αυτά μπορεί να περιλαμβάνουν μπύρα, σούπες, απομιμήσεις θαλασσινών, τσιπ, σάλτσα σαλάτας, σάλτσα σόγιας, σάλτσα και μερικά κρέατα μεσημεριανού γεύματος. Προσέξτε ιδιαίτερα τα μεταποιημένα τρόφιμα, καθώς η γλουτένη μπορεί να είναι ένα πρόσθετο πλήρωσης. Ελέγξτε την ετικέτα, πολλά προϊόντα που συνήθως περιέχουν γλουτένη, όπως η μπύρα, υποβάλλονται σε επεξεργασία χωρίς γλουτένη και φέρουν την ίδια ετικέτα.
