Το κόκκινο κρέας προσφέρει στερεά διατροφικά οφέλη: Είναι υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και καλή πηγή βιταμίνης Β-12, σιδήρου και ψευδαργύρου. Από την άλλη πλευρά, είναι υψηλή σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη. Μπορείτε να περιορίσετε τα ανθυγιεινά λίπη επιλέγοντας άπαχα κομμάτια κρέατος, αλλά αυτό δεν βοηθάει άλλες ανησυχίες για την υγεία. Όταν το κόκκινο κρέας μαγειρεύεται σε υψηλή θερμοκρασία, παράγει ουσίες που αυξάνουν τον κίνδυνο ορισμένων μορφών καρκίνου.
Βίντεο της Ημέρας
Κορεσμένα Λιπαρά και Χοληστερίνη
Το κόκκινο κρέας περιέχει αρκετά κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη που θα πρέπει να παρακολουθήσετε μερίδες και να βεβαιωθείτε ότι η συνολική ποσότητα στη διατροφή σας παραμένει εντός των συνιστώμενων ημερήσιων δόσεων. Ελέγξτε την ετικέτα διατροφής στο κρέας που αγοράζετε επειδή η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες ποικίλει ανάλογα με τον τύπο και την περικοπή του κρέατος. Διάφορα κομματάκια βοδινού, μοσχαρίσιου, χοιρινού και αρνιού περιέχουν 65 έως 130 χιλιοστόγραμμα χοληστερόλης σε μερίδα 3 ουγκιών, σύμφωνα με το υπουργείο Γεωργίας του Ηνωμένου Βασιλείου. Τα κορεσμένα λιπαρά κυμαίνονται από 1 έως 10 γραμμάρια. Η American Heart Association συνιστά να διατηρείτε την ημερήσια χοληστερόλη σας σε λιγότερο από 300 χιλιοστόγραμμα. Δεν υπερβαίνει το 7 τοις εκατό των συνολικών ημερήσιων θερμίδων σας να προέρχεται από κορεσμένα λίπη.
Όταν το κόκκινο κρέας μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες, όπως η ψηστιέρα και το τηγάνισμα, παράγονται δύο ουσίες που προκαλούν καρκίνο: ετεροκυκλικές αμίνες ή HCAs και πολυκυκλικές αρωματικές ουσίες υδρογονάνθρακες ή PAH. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο τεύχος του Ιανουαρίου 2008 σχετικά με την «Επιδημιολογία του Καρκίνου, τους Βιολογικούς Σκοπούς και την Πρόληψη» κατέληξε στο συμπέρασμα ότι η κατανάλωση κόκκινου κρέατος, που ήταν καλά και πολύ καλά, αύξησε σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου του προστάτη. Μια άλλη μελέτη διαπίστωσε ότι τα HCAs και οι PAH από κόκκινο κρέας μπορεί επίσης να αυξήσουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου του παχέος εντέρου, σύμφωνα με το τεύχος του Οκτωβρίου του 2013 "Διατροφή και Καρκίνος". "
Το μη επεξεργασμένο κόκκινο κρέας δεν συσχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο εμφάνισης στεφανιαίας νόσου ή διαβήτη, σύμφωνα με ανασκόπηση που δημοσιεύθηκε στο τεύχος Μαΐου του 2010 «Κυκλοφορία. "Οι άνθρωποι που έτρωγαν κόκκινο κρέας οκτώ φορές την εβδομάδα δεν είχαν υψηλότερη επίπτωση ούτε της νόσου από εκείνους που έτρωγαν κρέας μία φορά την εβδομάδα ή λιγότερο. Ωστόσο, τα επεξεργασμένα κρέατα συμβάλλουν και στις δύο ασθένειες. Κάθε ημερήσια μερίδα επεξεργασμένου κρέατος αύξησε τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων κατά 42% και τον κίνδυνο διαβήτη κατά 19%, σύμφωνα με τα δημοσιεύματα του Harvard Health Publications. Κάθε κρέας που περιέχει συντηρητικά ή διατηρείται με κάπνισμα, σκλήρυνση ή αλάτισμα είναι το μεταποιημένο κρέας. Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν hot dogs, μπέικον, λουκάνικα και γεύματα κρέατος.
Συνιστώμενη πρόσληψη
Το αμερικανικό ινστιτούτο για την έρευνα για τον καρκίνο συνιστά να αποφεύγεται το μεταποιημένο κρέας και να περιορίζεται η κατανάλωση κόκκινου κρέατος σε εβδομαδιαία ποσότητα που δεν ξεπερνά τις 18 ουγκιές.Με βάση το μέγεθος των 3 ουγκιών σερβίρεται σε 6 μερίδες κόκκινου κρέατος εβδομαδιαίως. Άλλες συστάσεις είναι πιο συντηρητικές. Το Τμήμα Γεωργίας της Γεωργίας παρουσιάζει 1,8 ουγκιά κρέατος ημερησίως ή 12,6 ουγγιές εβδομαδιαίως, με βάση δίαιτα 2 000 θερμίδων ημερησίως. Οι διαιτολογικές προσεγγίσεις για τη διακοπή της υπέρτασης, ή η διατροφή DASH, συνιστούν 1. 4 ουγκιά κρέατος ημερησίως ή 9. 8 ουγγιές εβδομαδιαίως. Η σύσταση DASH βασίζεται επίσης στην κατανάλωση 2, 000 θερμίδων ημερησίως.
