Το κρασί είναι μια πηγή πολυφαινολών - άφθονα αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην πρόληψη μιας σειράς προβλημάτων υγείας, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου, των καρδιαγγειακών παθήσεων, του διαβήτη και των νευροεκφυλιστικών ασθένειες. Επειδή πολλοί παράγοντες επηρεάζουν την περιεκτικότητα πολυφαινόλης σε διαφορετικούς οίνους, όπως η ωριμότητα των σταφυλιών, οι μεταποιητικοί και περιβαλλοντικοί παράγοντες, η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη των οίνων ποικίλλει ευρέως. Κάποια έρευνα για τη διατροφή, ωστόσο, δείχνει σε ποια οίνου έχουν τα υψηλότερα επίπεδα πολυφαινόλης.
Το βίντεο της ημέρας
Μην παραλείψετε το δέρμα
Αν και το κόκκινο και το λευκό κρασί περιέχουν πολυφαινόλες, το κόκκινο κρασί περιέχει υψηλότερα επίπεδα πολυφαινολών, επειδή γίνεται με το σύνολο των σταφυλιών - - το δέρμα και οι σπόροι που περιλαμβάνονται - ενώ ο λευκός οίνος γίνεται μόνο με το χυμό σταφυλιού. Η διαδικασία με την οποία γίνεται το κόκκινο κρασί επιτρέπει τη διάχυση περισσότερων πολυφαινολών στο κρασί, δίνοντας το κόκκινο κρασί 10 φορές την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη του λευκού οίνου, σύμφωνα με μια μελέτη ανασκόπησης που δημοσιεύτηκε στο «American Journal of Clinical Nutrition» το 2004. Έτσι επιλέξτε ένα πιο σκούρο κόκκινο κρασί για υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες.
Κόκκινο για ρεσβερατρόλη
Μια πολυφαινόλη που ονομάζεται ρεσβερατρόλη μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου και καρδιαγγειακών παθήσεων. Ο Leroy Creasy, επίκουρος καθηγητής στο τμήμα φυτοκομίας στο Πανεπιστήμιο Cornell, μελέτησε περισσότερες από 100 ποικιλίες ερυθρών οίνων και κατέληξε στο συμπέρασμα ότι τα κρασιά pinot noir από τη Νέα Υόρκη είχαν το υψηλότερο μέσο περιεχόμενο ρεσβερατρόλης. Η Creasy διαπίστωσε επίσης ότι τα κόκκινα κρασιά της Νέας Υόρκης είχαν υψηλότερο μέσο όρο περιεκτικότητας σε ρεσβερατρόλη συνολικά από ό, τι οι οίνοι από άλλες περιοχές που σπούδασε, οι οποίες περιελάμβαναν άλλα κράτη και χώρες. Μπορείτε να αγοράσετε τη Νέα Υόρκη pinot noir, Cabernet Sauvignon ή merlots για μια μέση περιεκτικότητα πολυφαινόλης που είναι υψηλότερη από άλλους οίνους, παρόλο που η πραγματική περιεκτικότητα σε ρεσβεροτρόλη ενδέχεται να διαφέρει ανά έτος. Δοκιμάστε τα κόκκινα ποτά από τα κρασιά McCall, τα οποία κέρδισαν το καλύτερο οινοποιείο στο 2013 New York Wine and Food Classic.Οι Κρασιά McCall Το Reserve Pinot Noir, Corchang Estate, κέρδισε τον καλύτερο pinot noir. Το Wölffer Estate Vineyard 2010 Το Cassango Cabernet Sauvignon κέρδισε το καλύτερο Cabernet Sauvignon, ενώ το καλύτερο Merlot βραβείο πήγε στην Martha Clara Vineyards 2010 Merlot.Ποιότητα Vs. Ποσότητα
Ακριβώς επειδή το κόκκινο κρασί περιέχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, δεν σημαίνει ότι πρέπει να αγνοήσετε τον λευκό οίνο για οφέλη για την υγεία. Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο 1999, "Current Medical Research and Opinion", έδειξε ότι δεν υπήρχε σημαντική διαφορά μεταξύ της αντιοξειδωτικής ικανότητας του κόκκινου και του λευκού κρασιού, ενώ μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο "Drugs Under Experimental and Clinical Research" το 1997 έδειξε ότι οι πολυφαινόλες ο λευκός οίνος, αν και σε χαμηλότερες ποσότητες, μπορεί στην πραγματικότητα να έχει μεγαλύτερη αντιοξειδωτική ικανότητα σε σύγκριση με το κόκκινο κρασί.
