Οι μαγιά είναι μυκητοϊκοί οργανισμοί που μπορούν να τρέφονται με διάφορα διαφορετικά θρεπτικά συστατικά, αλλά μεταβολίζουν εύκολα τη γλυκόζη, ένα είδος ζάχαρης. Έχουν τη δυνατότητα να μεταβολίζουν τη γλυκόζη με ή χωρίς οξυγόνο και ο μηχανισμός του μεταβολισμού καθορίζει τα προϊόντα που σχηματίζονται. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ζύμη για να παράγουν ορισμένα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων των ψημένων προϊόντων και των αλκοολούχων ποτών.
Βίντεο της Ημέρας
Γλυκόζη
Η γλυκόζη είναι ένας τύπος υδατανθράκων, ο οποίος είναι μια ένωση άνθρακα, οξυγόνου και υδρογόνου. Συγκεκριμένα, η γλυκόζη είναι ένας μονοσακχαρίτης, που σημαίνει "μονάδα μοναδικής ζάχαρης". Οι μονοσακχαρίτες μπορούν να εμφανιστούν στη φύση μόνοι τους ή μπορούν να συνδυαστούν σε μεγαλύτερους υδατάνθρακες. Οι συνήθεις υδατάνθρακες που περιέχουν γλυκόζη περιλαμβάνουν επιτραπέζια ζάχαρη, ζάχαρη γάλακτος και άμυλο. Οι άνθρωποι χρησιμοποιούν τη γλυκόζη ως κύριο κυψελωτό καύσιμο και η μαγιά κάνει επίσης. Και στις δύο περιπτώσεις, είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας.
Χρήση
Τα προϊόντα του μεταβολισμού της γλυκόζης από τη μαγιά είναι χρήσιμα για την παρασκευή ορισμένων τροφίμων. Για παράδειγμα, όταν ψήνετε ψωμί ζύμης, η μαγιά σπάει τη γλυκόζη και παράγει διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο παγιδεύεται στη μήτρα ζύμης σε μικρές φυσαλίδες. Αυτά επεκτείνονται κατά το ψήσιμο και είναι υπεύθυνα για την ελαφριά υφή του ανυψωμένου ψωμιού. Η αιθανόλη που παράγεται από τη ζύμη εμφανίζεται σε κρασί και μπύρα, τα οποία εξαρτώνται από την αναερόβια κατανομή της γλυκόζης από τη ζύμη.