Οι φτέρες του Fiddlehead είναι τα βρώσιμα, ξεδιπλωμένα φύλλα νεαρών φτέρες στρουθοκαμήλου. Έχουν ένα σφιχτά περιτυλιγμένο κεφάλι που μοιάζει με ένα βιολί. Μπορείτε να συγκομιδή φτερά φιδωτό κεφάλι την άνοιξη στις ανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες. Τα νύχια με φιδιά έχουν μια γεύση παρόμοια με τα σπαράγγια και είναι πλούσια σε βιταμίνες Α και C. Μια 100 γραμμάρια σερβιρίσματος ακατέργαστων φτερά φιδιού έχει 34 θερμίδες.
Βίντεο της Ημέρας
Περιγραφή
Οι φτέρες των φιδιών κυμαίνονται από 1 έως 2 ίντσες σε διάμετρο. Θα πρέπει να συγκομιδή φτερά φιδάκι όταν είναι 1 έως 2 ίντσες από το έδαφος. Οι φτέρες των στρουθοκαμήλων έχουν ένα καφέ, κάλυμμα χαρτιού πάνω από το κεφάλι και οι μίσχοι έχουν χαρακτηριστική αυλάκωση σχήματος U. Συχνά βρίσκει κανείς fiddlheads σε συστάδες στις όχθες ποταμών, ποταμών ή ποταμών από τον Απρίλιο έως τον Μάιο.
Μακροθρεπτικά συστατικά
Οι φτέρες του Fiddlehead αποτελούνται κυρίως από νερό, αλλά παρέχουν επίσης πρωτεΐνες και υδατάνθρακες. Μια 100-γραμμάρια μερίδα των ακατέργαστων φτερά φιδωτής κεφαλής έχει 4. 55 γραμμάρια πρωτεΐνης, 0.4 γραμμάρια λίπους και 5. 54 γραμμάρια υδατανθράκων. Οι ενήλικες θα πρέπει να καταναλώνουν 40 έως 60 τοις εκατό των ημερήσιων θερμίδων τους από υδατάνθρακες και μεταξύ 46 και 56 γραμμάρια πρωτεΐνης την ημέρα, σύμφωνα με το Εθνικό Ακαδημαϊκό Ινστιτούτο Ιατρικής.
Βιταμίνες
Οι φτέρες του Fiddlehead είναι πολύ υψηλές σε βιταμίνη Α, μια λιποδιαλυτή βιταμίνη απαραίτητη για την υγιή όραση, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και τη ρύθμιση της γονιδιακής έκφρασης. Μια 100 γραμμάρια σερβιρίσματος ακατέργαστων φτερών φιδιού παρέχει 3,617 ίντσες βιταμίνης Α. Για τους ενήλικες, η ανώτατη οριακή ημερήσια σύσταση της Ινστιτούτο Ιατρικής για τη βιταμίνη Α ισούται με 3, 000 IU, καθιστώντας τις φτέρες φιδιού εξαιρετική πηγή αυτού του θρεπτικού συστατικού. Οι φτέρες του Fiddlehead είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή νιασίνης και βιταμίνης C και μια καλή πηγή ριβοφλαβίνης.
Ορυκτά
Οι φτέρες του Fiddlehead είναι μια καλή πηγή φωσφόρου, ένα μεταλλικό στοιχείο που αποτελεί σημαντικό δομικό συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών και των οστών. Μια μερίδα 100 γραμμαρίων ακατέργαστων φιδιών παρέχει 101 mg φωσφόρου, το οποίο είναι 14 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας για τους ενήλικες. Οι φτέρες του Fiddlehead προσφέρουν επίσης σίδηρο, ένα ορυκτό απαραίτητο για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων. Μια μερίδα 100 γραμμαρίων ακατέργαστων φτερών φιδιών έχει 1. 31 mg σιδήρου, το οποίο είναι 16 τοις εκατό της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας για τους άνδρες και 7 τοις εκατό για τις γυναίκες.
Προβληματισμοί
Οι φτέρες του Fiddlehead είναι διαθέσιμες εποχιακά στις αγορές ειδικών ή στα καταστήματα υγιεινής διατροφής. Επιλέξτε κεφαλές που είναι σταθερές και έντονα χρωματισμένες χωρίς κίτρινο ή μαρασμό. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα φινιρίτσες στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες σφιχτά τυλιγμένα. Μπορείτε επίσης να μπλεχτείτε και να παγώσετε τις φιδέλες. Μπορείτε να σαγηνεύετε, να ατμού ή να σιγοβράζετε τις φινιρίδες ή να τις χρησιμεύετε ωμό στις σαλάτες.
