Πολλά τρόφιμα συσκευάζουν ένα μεγάλο θρεπτικό υλικό σε ένα μικρό πακέτο, όπως και ο περίεργος ήχος των αφρικανικών σπόρων φασολιών. Το φυτό παράγεται παραδοσιακά σε ένα ζυμωμένο σνακ που ονομάζεται ugba, το οποίο αποτελεί σημαντική πηγή πρωτεΐνης σε περιοχές του κόσμου όπου οι πρωτεϊνικές ελλείψεις είναι κοινές. Αν και μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αφρικανικό σπόρο λαδιού για να κάνετε σαλάτες ή ως ένα εξαιρετικά θρεπτικό σνακ.
Βίντεο της Ημέρας
Ταυτοποίηση
Ο αφρικανικός σπόρος του φασολιού, γνωστός και με την επιστημονική του ονομασία, Pentaclethra macrophylla, είναι ιθαγενής στις τροπικές περιοχές της Αφρικής και καλλιεργείται από το 1937. Οι γυαλιστεροι, καφέ σπόροι μέσος όρος οκτώ σε αριθμό και περιέχονται σε ένα πεπλατυσμένο pod που εκρήγνυται όταν ωριμάσει, διασκορπίζοντας τους σπόρους. Οι σπόροι στη συνέχεια απαιτούν επεξεργασία και ζύμωση πριν να καταναλωθούν, αν και άλλα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική και σε ξύλινα προϊόντα και χειροτεχνίες.
Θρεπτικά συστατικά
Οι κόκκοι αφρικανικού λαδιού περιέχουν έως και 44% πρωτεΐνες, με τα είκοσι βασικά αμινοξέα. Οι σπόροι περιέχουν επίσης απαραίτητα λιπαρά οξέα μέσα στο έλαιο σπόρου, καθώς και πολλά μεταλλικά στοιχεία, ιδιαίτερα μαγνήσιο, σίδηρο, μαγγάνιο, χαλκό, φώσφορο και ασβέστιο, και ιχνοστοιχεία βιταμινών. Ωστόσο, η διαδικασία ζύμωσης μειώνει τα επίπεδα βιταμινών και ανόργανων συστατικών του φασολιού μέχρι το σημείο που δεν υπάρχει φωσφόρος στο ugba. Το ζυμωμένο ugba επιδεινώνεται γρήγορα και μπορεί να χαλάσει μέσα σε δύο εβδομάδες από την παραγωγή.
Οφέλη
Οι σπόροι του αφρικανικού φασολιού περιέχουν σαπωνίνες ή φυτοχημικά που βρίσκονται στα περισσότερα λαχανικά, φασόλια και βότανα, τα οποία έχουν συνδεθεί με χαμηλότερα επίπεδα χοληστερόλης, αν και η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να μειώσει αυτά τα επίπεδα. John Ifeanyi Chidozie, MDcv., Το MFR, με το Πανεπιστήμιο της Νιγηρίας, παρουσίασε ένα άρθρο στο συνέδριο του UICC για το Καρκίνο του Παγκόσμιου Πανεπιστημίου το 2006 υποστηρίζοντας ότι οι ασθενείς που καταναλώνουν συστηματικά σπόρους προς ζύμωση έχουν μειωμένο κίνδυνο καρκίνου και ασθενειών που σχετίζονται με τον καπνό. Έρευνα από τον Ρ. Α. Akah και συνεργάτες της στη Νιγηρία, που δημοσιεύθηκε τον Ιούνιο του 1999 στην έρευνα φυτοθεραπείας, διαπίστωσε ότι τα εκχυλίσματα σπόρων πετρελαίου ήταν αποτελεσματικά ως αντιμικροβιακά και αντισπασμωδικά, καθώς και χρήσιμα για τη θεραπεία της διάρροιας.
Οι ανησυχίες
Οι σπόροι του αφρικανικού φασολιού και το ζυμωμένο ugba μπορούν να βρεθούν στα ειδικευμένα καταστήματα τροφίμων της Αφρικής στις Ηνωμένες Πολιτείες και στην Ευρώπη. Για να αποφευχθεί το πρόβλημα της ταχείας αλλοίωσης, τα προϊόντα συχνά βρίσκονται τυλιγμένα σε αεροστεγές σελοφάν ή σε κατεψυγμένη μορφή. Όταν πρώτα τεμαχιστεί, το ugba θα είναι γκρίζο-λευκό, αλλά μετά τη ζύμωση θα γίνει σκούρο καφέ. Εάν αγοράζετε τους σπόρους, θα πρέπει να τα βράζετε για 18 ώρες, να τα φέρετε σε λεπτές λωρίδες και στη συνέχεια να τα πλένετε και να τα ζυμώνετε για τρεις έως τέσσερις ημέρες πριν από τη χρήση.
Προειδοποίηση
Σε μερικές μελέτες, οι μη ζυμωμένοι αφρικανικοί κόκκοι πετρελαίου φασόλια βρέθηκαν να περιέχουν ίχνη δηλητηριώδους αλκαλοειδούς γνωστού ως παουκίνη, καθώς και μικρές ποσότητες καφεοϋλουλουρεσρετίνης, ενός κατασταλτικού της ανάπτυξης. Τα βακτηρίδια όπως το Ε. Coli και το Staphylococcus aureus, καθώς και τα καλούπια που μπορούν να παράγουν μυκοτοξίνες στα τρόφιμα, έχουν επίσης απομονωθεί σε σπέρματα από αφρικανικούς κόκκους πετρελαίου, αλλά πιστεύεται ότι αυτές οι ουσίες εξουδετερώνουν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος και ζύμωσης.
